Servings: 4 personer
Calories: 88kcal
Utstyr
- Røykeovn
Ingredienser
- Guérande-salt
- Rørsukker
- Dill for å gi smak
- 1 fersk laksefilet ca. 4 cm tykk
Procédé
- Klargjør laksefileten ved å fjerne alle bein og trimme den slik at den får en jevn form.1 fersk laksefilet
- Lag noen snitt i skinnet på laksen uten å skjære inn i kjøttet (valgfritt).
- Bland 2 deler Guérande-salt med 1 del rørsukker, og tilsett dill.Guérande-salt, Rørsukker, Dill
- Gni laksefileten rikelig inn med blandingen av salt, sukker og dill.
- Sett laksen i kjøleskapet i 1 time per centimeter tykkelse (for eksempel 4 timer for en filet på 4 cm).
- Når saltetiden er over, skyll fileten i kaldt vann for å fjerne overflødig salt.
- Tørk laksen godt med kjøkkenpapir.
- Legg fileten på en rist og la den hvile i kjøleskapet natten over.
- Gjør klar røykeovnen for kaldrøyking.
- Bruk flis av epletre eller et annet frukttre for å få en delikat smak.
- Røyk laksen i ca. 3 timer, eller etter hvor kraftig smak du ønsker.
- Når røykingen er ferdig, legg laksefileten i en lufttett plastpose og press ut mest mulig luft, eller vakuumpakk den.
- La den modne i kjøleskapet i 24 til 48 timer, slik at smakene får smelte sammen.
- Røkelaksen holder seg i opptil 6 dager i kjøleskapet i en lufttett pose, eller i opptil 12 dager hvis den er vakuumpakket.
Merknader
Når modningen er ferdig, er røkelaksen klar til å skjæres i skiver og nytes.
Prøv gjerne forskjellige tresorter til røykingen for å variere smaken.
Modningen er et avgjørende trinn for at aromaene i røkelaksen skal utvikle seg fullt ut.
Modningen er et avgjørende trinn for at aromaene i røkelaksen skal utvikle seg fullt ut.
Ernæring
Kalorier: 88kcal | Protein: 14g | Fett: 3g | Mettet fett: 1g | Flerumettet fett: 1g | Enumettet fett: 2g | Kolesterol: 17mg | Natrium: 588mg | Kalium: 131mg | Vitamin A: 65IU | Kalsium: 8mg | Jern: 1mg
Har du laget denne oppskriften?Tagg @marcwiner på Instagram!