• Fjern svoren fra bitene av svinebryst. Gni dem inn for hånd med 10 g salt, knust timian og laurbær samt Espelette-pepper. Legg kjøttbitene i et fat.
  1.6 kg svinebryst, 1 laurbærblad, 3 timiankvister, 10 g Guérande-salt, 3 g Espelette-pepper
• Pepre bitene på alle sider. Dekk til med plastfolie og la dem hvile i kjøleskapet i 24 timer.
  3 g sort pepper
• Smelt en spiseskje andefett i en gryte eller en stor sauterpanne på middels varme. Ha i kjøttbitene og brun dem i 5 minutter.
• Hell Vouvray-vinen og teskjeen med Patrelle i gryten. Tilsett resten av andefettet og 10 g salt. Legg på lokk, skru ned varmen og la det småkoke forsiktig i 1 time og 30 minutter, og snu kjøttet innimellom.
  500 ml Vouvray-vin, 400 g andefett, 10 g Guérande-salt, 0.5 teskje Patrelle
• Tilsett sikorien og rør om, slik at rillons får farge uten at smaken endres.
  2 spiseskjeer sikori
• La bitene konfitere uten lokk på svak varme i 2 timer, og øs dem jevnlig med fettet.
• Legg rillons på en rist og la dem renne av og avkjøles før du setter dem kjølig.
  
• Sil det fortsatt lunkne fettet gjennom en finmasket sil ned i en lufttett boks. Tilsett et glass kaldt vann, lukk boksen og sett den i kjøleskapet.
• Etter noen timer tar du vare på fettet som har stivnet på overflaten. Lag et hull i fettblokken og hell ut vannet som ligger under.

Oppbevaring

• Legg rillons i en glasskrukke for oppbevaring i opptil 20 dager. Hell det silte fettet over, så vidt oppvarmet. Lukk og sett kjølig.

Servering

• Skjær rillons i tynne skiver og server dem kalde til aperitiffen eller i en blandet salat. De kan også spises varme, for eksempel i en tomatterte.