Kvern kjøttet på den fineste hullskiven i kjøttkverna, og kjør det gjennom to ganger om nødvendig.

Tilsett krydringen, eggene og stivelsen, og bland.

Kok opp melken og tilsett løken, sjalottløken og gulrøttene i biter. Tilsett urtebuketten, den grønne delen av purren, persillen og nellikspikerne, og la det trekke i 20 minutter mens det så vidt småkoker.

Sil melken gjennom en konisk sil, og sørg for at den holder 60 grader når du blander den inn i farsen.

Tilsett portvinen og bland godt.

Stapp farsen i tarmene og form pølsene.

Varm opp en stor gryte med vann til 90 °C.

Legg pølsene i det varme vannet og la temperaturen synke til omtrent 78 °C, og la dem trekke i omtrent 20 til 30 minutter.

Ta pølsene opp av vannet og la dem avkjøles i en balje med kaldt vann for å stoppe kokeprosessen.

Heng dem opp og la dem renne av.