Servings: 200 ml
Ingredienser
Sitrussaft
- 100 ml sitrussaft fersk, yuzu eller 50 % lime og 50 % sitron
Trekke og sile
- 100 ml japansk soyasaus, mørk (koikuchi) eller lys (usukuchi)
- 10 g katsuobushi (tørkede bonitoflak)
- 1 bit kombu på ca. 1,5 cm
Procédé
Sitrussaft
- Del sitrusfruktene i to.100 ml sitrussaft
- Press sitrusfruktene for å få ut saften.
Mirin og sake
- Hell mirin og sake i en liten kjele.20 ml mirin, 10 ml sake
- Varm opp på lav varme slik at alkoholen fordamper (dette kalles nikiri).
- La det avkjøles.
Trekke og sile
- Ha sitrussaft, avkjølt mirin og sake, soyasaus, katsuobushi og kombu i en ren glasskrukke eller glassflaske.100 ml japansk soyasaus,, 10 g katsuobushi, 1 bit kombu
- Bland godt.
- Lukk beholderen.
- La stå i kjøleskapet over natten.
- Sil sausen gjennom en finmasket sil eller en tesil.
- Fjern katsuobushi og kombu.
Merknader
Grunnoppskriften på denne sausen er enkel: 1 del soyasaus til 1 del sitrussaft. Deretter justerer du den etter smak med litt dashi, mirin eller risvineddik. Rett etter at den er laget, har sausen en svært frisk sitrussmak; litt hviletid gjør den rundere.
Fersk yuzu er sjelden og dyr i Europa. Den beste erstatningen er 100 % yuzusaft på flaske, som selges i asiatiske matbutikker eller på nett, og som brukes i samme mengde (100 ml). Uten yuzu fungerer to blandinger godt til 100 ml saft: 50 ml sitronsaft og 50 ml limesaft; eller 50 ml sitronsaft, 30 ml limesaft og 20 ml grapefruktsaft, som gir den lette bitterheten som yuzu har. Presset limesaft blir fort bitter: press sitrusfruktene rett før du lager sausen.
Nikiri betyr å varme opp mirin og sake for å drive ut alkoholen: uten dette trinnet beholder sausen en skarp alkoholsmak.
Bruk en beholder av glass eller keramikk som er skyllet med kokende vann før bruk: sausen er syrlig og får metallsmak i en metallbeholder.
Når sausen er silt, holder den seg i kjøleskapet i en ren glassflaske. Regn med omtrent en måned for denne varianten med fersk saft og uten eddik. Den kan også fryses i isbitbrett.
Har du laget denne oppskriften?Tagg @marcwiner på Instagram!