Servings: 6 personer
Ingredienser
Deig
- 500 g hvetemel
- 300 ml vann
- 5 g salt
- 1 klype sukker
Fyll
- 500 g kjøttdeig middels fet
- 4 tomater middels store
- 2 store løk
- 1 ss tomatpuré
- 1 ss chilipasta tyrkisk (biber salçası)
- 1 dessertskje pul biber (tyrkiske chiliflak)
- 1 dessertskje sort pepper
- 0.5 bunt persille, hakket
Forming og steking
- Litt hvetemel, til arbeidsbenken, kjevlet og steinen
Procédé
Deig
- Begynn med deigen, slik at den kan hvile mens du lager fyllet.
- Hell vannet litt etter litt over melet, og begynn å elte for hånd.500 g hvetemel, 300 ml vann
- Tilsett salt og sukker før deigen har fått sin endelige konsistens.5 g salt, 1 klype sukker
- Elt til melet er helt innarbeidet.
- Sett deigen til side.
- Denne deigen er uten gjær: La den hvile i en dag hvis du har tid, ellers i 3 til 4 timer.
Fyll
- Riv tomatene og løken.4 tomater, 2 store løk
- Ha dem i en stor bolle sammen med kjøttdeigen.500 g kjøttdeig
- Tilsett tomatpuréen og chilipastaen.1 ss tomatpuré, 1 ss chilipasta
- Tilsett pul biber, sort pepper og persille.1 dessertskje pul biber, 1 dessertskje sort pepper, 0.5 bunt persille,
- Bland godt: Fyllet blir ganske saftig, og det er helt normalt.
Forming og steking
- Sett pizzasteinen inn i ovnen, og still ovnen på 250 °C.
- Ovnen og steinen må være godt varme før du begynner å steke: Det er svært viktig.
- Del deigen i biter på 30 g.
- Rull dem til fine kuler.
- Dryss litt mel på arbeidsbenken og kjevlet.Litt hvetemel,
- Kjevle ut kulene til små, runde leiver.
- Legg det rå fyllet på deigleivene, og ikke spar på det.
- Begynn ved den ene kanten, og fordel fyllet med fingertuppene mens du trykker det ned, til hele deigen er dekket.
- Dryss mel på den varme steinen, slik at lahmacunene ikke setter seg fast.
- Legg lahmacunene på steinen.
- Stek i 6 til 8 minutter, til deigen er sprø og kjøttet er gjennomstekt.
Merknader
I Tyrkia stekes lahmacun på noen få minutter i håndverksbakernes steinovner. Denne oppskriften er den hjemmelagde varianten, tilpasset vanlig stekeovn, på en godt forvarmet pizzastein.
Deigen inneholder verken gjær eller fett, bare mel, vann, salt og en klype sukker. Fyllet legges på rått, i et raust lag. Deigbiter på 30 g gir små lahmacuner.
Når du lager lahmacun hjemme, kan du også velge kjøttdeigen hos en slakter du stoler på.
Har du laget denne oppskriften?Tagg @marcwiner på Instagram!