Servings: 20 porsjoner
Ingredienser
Kjøtt og grønnsaker
- 50 g vegetabilsk fett, eller baconfett
- 1.4 kg kylling, skåret i terninger
- 900 g røkt pølse, skåret i skiver
- 300 g løk, skåret i små terninger
- 200 g stangselleri, skåret i små terninger
- 150 g paprika, skåret i små terninger
- 70 g hvitløk, hakket
Kraft og krydring
- 1.9 L oksekraft, eller kyllingkraft
- 140 g sopp, i tynne skiver
- 100 g vårløk, finsnittet
- 30 g persille, hakket
- salt, etter smak
- kajennepepper, etter smak
- sterk saus fra Louisiana, etter smak
Ris
- 925 g langkornet ris, ukokt
Procédé
Kjøtt og grønnsaker
- Ha fettet i en støpejernsgryte på 6,5 liter og varm det opp på middels høy varme.50 g vegetabilsk fett,
- Ha i kyllingen og stek den i omtrent 30 minutter, til den er mørkebrun på alle sider og begynner å feste seg i bunnen av gryta. Det er ikke brent: Det er nettopp denne bruningen som gir jambalayaen den brune fargen, så ikke forkort dette trinnet.1.4 kg kylling,
- Ha i den røkte pølsen og brun den i 10 til 15 minutter under omrøring.900 g røkt pølse,
- Vipp gryta på skrå slik at det smeltede fettet samler seg på den ene siden.
- Fjern alt dette fettet med en øse, bortsett fra en stor serveringsskje, som skal bli igjen i gryta sammen med kjøttet.
- Ha løken, sellerien, paprikaen og hvitløken i gryta sammen med kjøttet.300 g løk,, 200 g stangselleri,, 150 g paprika,, 70 g hvitløk,
- Fortsett stekingen mens du rører og skraper bunnen med en trespatel: Fuktigheten fra grønnsakene løsner de brune stekerestene etter kjøttet. Stek til alle grønnsakene er møre og godt karamelliserte, med en dyp brun farge, og pass på at de ikke blir brent.
Kraft og krydring
- Hell kraften i gryta.1.9 L oksekraft,
- La det koke kraftig opp, og skru deretter ned varmen slik at det så vidt småkoker.
- La det småkoke i 15 minutter, slik at smakene får utvikle seg.
- Rør inn soppen, vårløken og persillen.140 g sopp,, 100 g vårløk,, 30 g persille,
- Krydre med salt, kajennepepper og den sterke sausen, og smak deretter på kraften.salt,, kajennepepper,, sterk saus fra Louisiana,
- Om du vil, kan du krydre litt ekstra: Kraften kan virke litt for sterkt krydret, siden risen, som ennå ikke er tilsatt, vil trekke til seg en god del av krydringen.
Ris
- Ha i risen og rør den inn i kraften, slik at den er godt dekket.925 g langkornet ris,
- Skru ned til lav varme.
- Legg på lokket og la det koke i 30 til 45 minutter, til risen er myk og har trukket til seg kraften.
- Rør forsiktig hvert 15. minutt, og vend risen fra bunnen og opp.
- Ikke løft på lokket utenom disse gangene: Da slipper dampen ut, og risen kan forbli hard i midten.
Merknader
Denne jambalayaen er cajun-versjonen, den såkalte «brune», slik den lages på landsbygda i Louisiana: verken tomat eller smørbolle. Fargen kommer utelukkende fra kjøttet, som brunes til det er mørkebrunt og fester seg i bunnen av gryta. Kreolversjonen fra New Orleans, den såkalte «røde», har i tillegg tomat.
I Louisiana er den røkte pølsen i jambalaya ofte cajun-andouille, en røkt og krydret svinepølse som er vanskelig å få tak i i Europa. En røkt polsk kielbasa er det nærmeste alternativet. Med en mild pølse kan du bruke litt mer kajennepepper.
En tung støpejernsgryte holder godt på varmen og gjør det mulig å brune kjøttet godt uten at det blir brent. Mengdene er beregnet for en gryte på 6,5 liter.
Har du laget denne oppskriften?Tagg @marcwiner på Instagram!