Gå tilbake
–+ porsjoner
Falafels - En-tete

Autentiske falafler

Skriv ut oppskrift Pin oppskriften
5/5 (13)
FORBEREDELSESTID: 30 minutter
KOKETID: 5 minutter
Total tid: 35 minutter
Rett: Hovedrett
Kjøkken: asiatisk
Servings: 30 falafler
Author: Marc Winer

Ingredienser

Bløtlegging

  • 250 g kikerter tørkede

Falafelrøre

  • 1 løk
  • 2 små hvitløksfedd
  • 2 ss flatbladet persille, hakket
  • 2 ss koriander fersk, hakket
  • 1 chili rød eller grønn, valgfritt
  • 1 ts spisskummen malt
  • 1 ts koriander malt
  • 1 ts salt

Frityrsteking og servering

  • Vegetabilsk olje, 5 til 7 cm dypt i woken eller stekepannen
  • 1 ts bakepulver
  • Pitabrød
  • Tahinisaus
  • Diverse grønnsaker
  • Syltede grønnsaker

Procédé

Bløtlegging

  • Legg de tørkede kikertene i en stor bolle dagen før, og dekk dem med rikelig vann: de kommer til å doble eller til og med tredoble volumet sitt.
    250 g kikerter
    Falafels - La veille, mettre les pois chiches secs dans un grand saladier et les couvrir largement d'eau : ils vont doubler, voire tripler de volume.
  • La dem ligge i bløt natten over.
    Falafels - Laisser tremper toute la nuit.
  • Sil av de bløtlagte kikertene dagen etter, uten å koke dem: de skal kjøres rå. Kokte eller hermetiske kikerter ville gitt en røre som faller fra hverandre i oljen.
    Falafels - Le lendemain, égoutter les pois chiches trempés, sans les cuire : ils sont mixés crus. Des pois chiches cuits ou en conserve donneraient une pâte qui se défait dans l'huile.

Falafelrøre

  • Ha løk, hvitløk, persille, fersk koriander og chili i bollen på foodprosessoren.
    1 løk, 2 små hvitløksfedd, 2 ss flatbladet persille,, 2 ss koriander, 1 chili
    Falafels - Ajouter les pois chiches égouttés.
  • Kjør til alt er finhakket.
  • Tilsett de avrente kikertene.
  • Kjør på nytt, og stopp innimellom for å skrape ned sidene i bollen, til alt har blitt en grov røre.
    Falafels - Mixer de nouveau, en arrêtant de temps en temps pour racler les parois du bol, jusqu'à ce que l'ensemble forme une pâte grossière.
  • Stopp før røren blir glatt: den skal være litt grovere enn hummus, og det er det som gjør falaflene lette og myke.
  • Ha røren over i en bolle.
  • Tilsett spisskummen, malt koriander og salt.
    1 ts spisskummen, 1 ts koriander, 1 ts salt
    Falafels - Ajouter le cumin, la coriandre en poudre et le sel.
  • Rør til krydderne er godt blandet inn.
  • Hvis falaflene ikke skal stekes med en gang, kan røren på dette stadiet oppbevares i noen dager i kjøleskapet, eller i noen måneder i fryseren.

Frityrsteking og servering

  • Hell oljen i en stor wok eller en stor stekepanne.
    Vegetabilsk olje,
  • Varm den opp på middels til høy varme til den når 180°C.
  • Mens oljen varmes opp, dryss bakepulveret over røren og bland godt: bakepulveret skal først tilsettes nå, rett før frityrstekingen.
    1 ts bakepulver
    Falafels - Pendant que l'huile chauffe, saupoudrer la pâte de levure chimique et bien mélanger : la levure s'ajoute seulement maintenant, juste avant la friture.
  • Legg kulene én og én i den varme oljen med en falafelskje, uten å fylle pannen for full, slik at oljen ikke kjøles ned.
  • Har du ikke falafelskje, rull røren mellom hendene til kuler på størrelse med en valnøtt, og flat dem så helt lett ut mellom håndflatene før du legger dem i oljen.
    Falafels - Sans cuillère à falafels, rouler la pâte entre les mains en boulettes de la taille d'une noix, puis les aplatir très légèrement entre les paumes avant de les plonger dans l'huile.
  • Stek i ca. 5 minutter, til falaflene er dypt gyllenbrune.
    Falafels - Frire environ 5 minutes, jusqu'à ce que les falafels soient d'un brun doré profond.
  • Ta dem opp av oljen med en hullsleiv.
    Falafels - Les retirer de l'huile avec une écumoire.
  • La dem renne av på kjøkkenpapir.
    Falafels - Les égoutter sur du papier absorbant.
  • Server med pitabrød, tahinisaus, diverse grønnsaker og syltede grønnsaker.
    Pitabrød, Tahinisaus, Diverse grønnsaker, Syltede grønnsaker

Merknader

En palestinsk oppskrift, slik falafel spises til frokost i gamlebyen i Jerusalem, der falaflene kjøpes i boder, i papirposer som fylles etter hvor mye penger man vil bruke. Når de lages hjemme, blir det gjerne i helgen, for å gjenoppleve denne frokosten.
Det viktigste: kikertene kokes aldri. De bløtlegges bare over natten, siles og kjøres deretter rå sammen med urtene og smakstilsetningene, og det er den rå stivelsen deres som binder røren i frityren, uten mel eller egg.
Falafler kan også lages med en blanding av tørkede kikerter og tørkede, delte bondebønner. Tørkede, delte bondebønner er vanskelige å finne utenom innvandrerbutikker, og derfor brukes bare kikerter i denne oppskriften. Har du bondebønner, kan de erstatte inntil halvparten av kikertene.
Har du laget denne oppskriften?Tagg @marcwiner på Instagram!