Servings: 4
Ingredienser
Til deigen
- 300 g hvetemel
- 1 ts gjær tørr, hurtigvirkende
- 1 ts bakepulver
- 1 ts sukker
- 155 ml vann lunkent
Til det braiserte svinekjøttet
- 1000 g svinebryst
- 100 ml soyasaus lys
- 200 ml Shaoxing-vin
- 1250 ml vann
- 120 g kandissukker
- 2 stjerneanis
- 20 g ingefær
- 2 chilier
- 6 fedd hvitløk
- 5 vårløk
- 1 ss miso
- 2 ss doubanjiang (bondebønnepasta med chili)
- 1 ss sesamolje
Til den stekte syltede sennepskålen
- 200 g syltet sennepskål (suan cai)
- 3 fedd hvitløk
- 1 chili
- 1 vårløk
- 2 ss smult
- 2 ss sesamolje
- 1 ss sukker
- 1 ss Shaoxing-vin
- 1 klype salt
- 1 klype hvit pepper malt
Til servering
- 100 g peanøtter malte
- 10 kvister koriander
Procédé
Til deigen
- Bland hvetemel, gjær, bakepulver og sukker.300 g hvetemel, 1 ts gjær, 1 ts bakepulver, 1 ts sukker
- Hell i det lunkne vannet litt etter litt mens du rører.155 ml vann
- Elt til det dannes en grov deig.
- Dekk til og la hvile i 10 minutter.
- Elt igjen til deigen er veldig glatt, ca. 8 minutter i kjøkkenmaskin.
- Del deigen i 8 biter.
- Rull hver bit til en kule.
- Flat ut hver kule til en oval.
- Brett hver oval dobbel på langs, og legg et stykke bakepapir inni.
- La heve i ca. 30 minutter, til bollene har hevet seg litt.
- Legg bollene i en dampkurv plassert over kaldt vann.
- Kok opp på høy varme.
- Skru ned til middels lav varme og damp i 10 minutter.
Til det braiserte svinekjøttet
- Skjær svinebrystet i ca. 2 cm tykke skiver.1000 g svinebryst
- Splitt chiliene i to, knus hvitløken og skjær vårløken i biter.2 chilier, 6 fedd hvitløk, 5 vårløk
- Fres ingefæren, chiliene, hvitløken og vårløken.20 g ingefær
- Tilsett lys soyasaus og doubanjiang.100 ml soyasaus, 2 ss doubanjiang
- Tilsett miso, kandissukker og svinekjøttet.1 ss miso, 120 g kandissukker
- La svinekjøttet få farge på begge sider.
- Tilsett Shaoxing-vin, stjerneanis, sesamolje og vann.200 ml Shaoxing-vin, 2 stjerneanis, 1 ss sesamolje, 1250 ml vann
- Legg på lokk og la det småkoke på middels varme i ca. 45 minutter.
- Skru av varmen og la det hvile under lokk i 10 til 15 minutter.
Til den stekte syltede sennepskålen
- Skjær den syltede sennepskålen i tynne strimler.200 g syltet sennepskål
- Legg den i bløt i vann for å fjerne overflødig salt, og klem deretter ut vannet.
- Hakk hvitløken, chilien og vårløken.3 fedd hvitløk, 1 chili, 1 vårløk
- Varm opp smult og sesamolje.2 ss smult, 2 ss sesamolje
- Fres hvitløken og chilien.
- Tilsett syltet sennepskål, salt, hvit pepper, sukker, Shaoxing-vin og vårløken.1 klype salt, 1 klype hvit pepper, 1 ss sukker, 1 ss Shaoxing-vin
- Stek under omrøring til alt dufter godt.
Montering
- Åpne hver dampbolle.
- Fyll med en skive braisert svinekjøtt.
- Legg på litt stekt syltet sennepskål.
- Dryss over malte peanøtter.100 g peanøtter
- Legg på noen kvister koriander.10 kvister koriander
- Server dem lune.
Merknader
For å spare tid kan du kjøpe frosne gua bao-boller i asiatiske matbutikker: de trenger bare å varmes opp i damp i 8 til 10 minutter. Hjemmelagde er likevel mye bedre.
Suan cai (酸菜, taiwansk syltet sennepskål) og doubanjiang finner du i asiatiske matbutikker. Har du ikke suan cai, kommer surkål som er godt skylt og deretter stekt, i nærheten, men den er ikke like god. Doubanjiang kan erstattes med en mild fermentert chilipasta.
Shaoxing-vin kan erstattes med risvin, eller eventuelt med tørr sherry. Kandissukker gjør det braiserte kjøttet blankt og glasert: med brunt sukker blir fargen litt mindre dyp.
Malte peanøtter kan serveres usøtet eller lett søtet. Til den klassiske taiwanske varianten blander du dem med litt sukker og strør på litt både før og etter kjøttet, noe som gir svinekjøttet smak og balanserer fettet.
Har du laget denne oppskriften?Tagg @marcwiner på Instagram!