Bløtlegg kombuen i vannet i omtrent 30 minutter.

Tilsett bonitoflakene i kjelen med kombukraft.

Varm opp på middels varme.

Skum av når det koker.

Skru ned varmen og la trekke i 5 minutter.

Slå av varmen og sil gjennom en sil kledd med kjøkkenpapir.

Press bonitoflakene godt for å få en fyldig dashi.

Skjær gulroten i 5 skiver på 3 mm, og skjær dem deretter til som lønneblader.

Skjær purren i 6 biter på 4 cm, og skjær resten på skrå i skiver på 7 til 8 mm. Legg de skråskårne purreskivene til side til udon.

Fjern stilkene på shiitakesoppen og skjær et kryss i hattene.

Skjær av bunnen på shimejisoppen og del den i små klaser.

Skjær serien i biter på 7 cm.

Del silketofuen i 4.

Del mochiene i to.

Skrell yuzuen tynt, fjern det hvite laget, skjær skallet i tynne strimler og hakk det deretter.

Riv daikonen.

Dryss omtrent 1 ts salt over østersene og vend dem raskt og forsiktig sammen.

Skyll dem under rennende vann og la dem renne av i en sil.

Senk silen ned i kokende vann og rør forsiktig i østersene med spisepinner.

Ta dem straks opp etter omtrent 10 sekunder, når de sveller.

Salt laksen og torsken på begge sider, trykk lett og la hvile i 20 minutter til overflaten er fuktig.

Skyll godt med vann for å fjerne lukten, og tørk deretter grundig med kjøkkenpapir.

Skjær laksen på skrå i 4 biter, og gjør det samme med torsken.

Riv ingefæren og hell saften over fisken slik at den blir dekket.

Hell omtrent 1 cm olje i en stekepanne og varm opp til 170°C.

Friter mochiene og snu dem underveis til de er gylne på alle sider.

Ta dem opp og la dem renne av når de sveller litt.

Vend laksen i potetmel og bank lett av det overflødige.

Friter den ved 170°C, snu den og la den renne av på kjøkkenpapir når den er gyllen.

Friter torsken vendt i potetmel på samme måte, snu den og la den renne av.

Hell dashien i en donabe (leirgryte) og varm opp.

Tilsett sake, mirin, salt og lys soyasaus når det koker, og rør sammen.

Tilsett gulroten, purrebitene, shiitakesoppen og shimejisoppen.

La koke i 1 til 2 minutter.

Tilsett revet daikon, tofu, fritert laks og torsk, mochi og østers.

Skum av når det koker opp igjen.

Tilsett seri til slutt.

Ikke kok den revne daikonen for lenge, den mister raskt sine gode egenskaper ved oppvarming.

Server i porsjonsskåler.

Tilsett udon i kraften som er igjen.

Fyll på med litt dashi hvis kraften har kokt inn for mye.

Smak til med litt lys soyasaus og mirin.

Tilsett de skråskårne purreskivene du la til side, og løsne nudlene fra hverandre med spisepinner.

Server med smakstilsetningene: yuzu kosho, shichimi og yuzuskall.