Gå tilbake
–+ porsjoner
Aubergine à la chinoise - En-tete

Aubergine på kinesisk vis

Skriv ut oppskrift Pin oppskriften
4.85/5 (13)
FORBEREDELSESTID: 20 minutter
KOKETID: 10 minutter
Salting: 15 minutter
Total tid: 45 minutter
Rett: Tilbehør
Kjøkken: kinesisk
Servings: 2
Author: Marc Winer

Ingredienser

  • 400 g auberginer lange
  • 5 g salt
  • Frityrolje
  • 20 ml olje
  • 15 g ingefær hakket
  • 20 g hvitløk hakket
  • 30 g vårløk finsnittet
  • 30 g grønne deler av vårløk
  • 5 ml chiliolje

Til sausen

  • 20 g pasta av syltet chili (pao jiao), bruk doubanjiang hvis du ikke finner den
  • 10 ml lys soyasaus
  • 15 ml svart eddik
  • 15 g sukker
  • 5 g maisstivelse
  • 50 ml kyllingbuljong

Procédé

  • Skjær auberginene i 6 cm lange staver.
    400 g auberginer
    Aubergine à la chinoise - Couper les aubergines en bâtonnets de 6 cm de long.
  • Bland dem med saltet og la dem stå i 15 minutter slik at de gir fra seg væske.
    5 g salt
    Aubergine à la chinoise - Les mélanger avec le sel et laisser dégorger 15 minutes.
  • Press stavene for å få ut vannet.
    Aubergine à la chinoise - Presser les bâtonnets pour en retirer l'eau.
  • Varm opp frityroljen til 180 °C.
    Frityrolje
  • Frityrstek auberginestavene i ca. 2 minutter, til de er møre og lett gylne.
    Aubergine à la chinoise - Frire les bâtonnets d'aubergine environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
  • La dem renne av på kjøkkenpapir.
    Aubergine à la chinoise - Les égoutter sur du papier absorbant.
  • Bland pastaen av syltet chili, soyasausen, den svarte eddiken, sukkeret, maisstivelsen og buljongen.
    20 g pasta av syltet chili, 10 ml lys soyasaus, 15 ml svart eddik, 15 g sukker, 5 g maisstivelse, 50 ml kyllingbuljong
    Aubergine à la chinoise - Mélanger la pâte de piments marinés, la sauce soja, le vinaigre noir, le sucre, la fécule et le bouillon.
  • Varm oljen i en wok.
    20 ml olje
  • Tilsett ingefær, hvitløk og vårløk, og fres i 30 sekunder til blandingen dufter godt.
    15 g ingefær, 20 g hvitløk, 30 g vårløk
    Aubergine à la chinoise - Ajouter le gingembre, l'ail et la ciboule, faire revenir 30 secondes jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
  • Hell i sausen og la den koke til den er blank og sirupsaktig.
    Aubergine à la chinoise - Verser la sauce et laisser cuire jusqu'à ce qu'elle soit brillante et sirupeuse.
  • Ha auberginestavene tilbake og vend dem forsiktig rundt i 1 minutt, så de blir godt dekket av sausen.
    Aubergine à la chinoise - Remettre les bâtonnets d'aubergine et mélanger délicatement 1 minute pour bien les enrober.
  • Rør inn det grønne av vårløken.
    30 g grønne deler av vårløk
    Aubergine à la chinoise - Incorporer le vert de ciboule.
  • Anrett og drypp over chiliolje.
    5 ml chiliolje
    Aubergine à la chinoise - Dresser et arroser d'huile de piment.

Merknader

Pastaen av syltet chili (pao jiao, 泡椒) er det som gir retten dens særpreg. Du finner den i asiatiske dagligvarebutikker. Hvis du ikke får tak i den, kan du bruke 15 g doubanjiang (sterk pasta av bondebønner) i stedet, som er lettere å kjøpe i Frankrike: retten blir fortsatt tro mot originalen.
Bruk helst lange auberginer, såkalte kinesiske eller japanske auberginer. De har tynt skall og få frø, holder seg møre og suger opp mindre olje. Bruker du runde europeiske auberginer, skjærer du også dem i 6 cm lange staver, salter dem og lar dem stå litt lenger, siden de gir fra seg mer vann. Forleng deretter frityrstekingen med omtrent 1 minutt, ettersom fruktkjøttet er fastere.
Når du salter og deretter presser auberginen, suger den opp merkbart mindre olje under frityrstekingen. Det er dette som gir en myk og smeltende konsistens uten at retten blir for fet.
Server godt varm, med hvit ris.
Har du laget denne oppskriften?Tagg @marcwiner på Instagram!