Servings: 4
Ingredienser
- 300 g løk (ca. 2 store), skåret i tynne skiver
- 150 g kikertmel (besan)
- 1.5 ss rismel eller fin semulegryn, eller maisenna
- 0.75 ts salt
- 2 grønne chilier hakket
- 0.5 ts ingefær revet (valgfritt)
- 0.5 ts ajowanfrø (ajwain)
- 1 kvist karriblader hakket, eller 2 ss fersk koriander
- 10 blader mynte hakket (valgfritt)
- 35 g cashewnøtter bløtlagt i 15 minutter og deretter avrent (valgfritt)
- 1 ss olje godt varm, til deigen
- frityrolje
Procédé
- Skjær løken i tynne skiver og legg den i en bolle.300 g løk
- Tilsett grønn chili, ingefær, karriblader, mynte og salt.0.75 ts salt, 2 grønne chilier, 0.5 ts ingefær, 1 kvist karriblader, 10 blader mynte
- Klem løken mellom fingrene flere ganger, uten å mose den.
- La det hvile i 5 minutter, så løken får tid til å slippe ut væske.
- Dryss kikertmel, rismel, ajowan og cashewnøtter over.150 g kikertmel, 1.5 ss rismel, 0.5 ts ajowanfrø, 35 g cashewnøtter
- Bland slik at løken blir godt dekket; blandingen er fortsatt ganske tørr.
- Tilsett vann, 2 ss om gangen, mens du rører, til du får en fuktig og kompakt masse.
- Deigen skal være fast og svært fuktig, men ikke flytende som en frityrrøre.
- Varm oljen som er satt av til deigen til den er veldig varm, hell den deretter over blandingen og rør med en skje.1 ss olje
- Varm opp frityrolje i en sauterpanne eller en wok.frityrolje
- Sjekk temperaturen ved å slippe en liten bit deig ned i oljen: den skal stige til overflaten med en gang og ikke bli liggende på bunnen.
- Juster varmen til middels til høy, mellom 170 og 180 °C.
- Ta små porsjoner av deigen med fingertuppene og la dem gli ned i oljen.
- Ikke ha for mange i oljen samtidig.
- Rør og snu dem innimellom, så de blir jevnt stekt.
- Frityrstek til pakoraene er sprø og godt gyllenbrune.
- La dem renne av på kjøkkenpapir.
- Fortsett i små omganger.
- Server dem godt varme.
Merknader
Kanda bhaji får den sprø konsistensen sin av en bevisst lav andel mel: lite besan og mye løk. Det er dette som skiller den fra andre pakoraer, som er dekket av mer røre. Ikke prøv å lage en flytende røre. Væsken fra løken og en ørliten skvett ekstra vann er nok til å binde blandingen. For mye vann gir myke pakoraer som trekker til seg olje.
Skjeen med godt varm olje som røres inn i deigen, er det lille trikset som gjør dem enda sprøere. Frityrtemperaturen er like viktig: er oljen for varm, brenner utsiden før innsiden er stekt; er den for kald, blir pakoraene fete og myke. Hold varmen på middels til høy, mellom 170 og 180 °C.
Om dobbel frityrsteking: tradisjonell kanda bhaji frityrstekes bare én gang og serveres med en gang, mens den er på sitt sprøeste. Hvis du må lage dem på forhånd, frityrsteker du dem først til de så vidt har fått farge og er gjennomstekte, lar dem renne av og senker dem ned i oljen en gang til på middels til høy varme rett før servering, til de er godt gyllenbrune. Da får de tilbake all sprøheten sin.
Som variant kan du bruke andre grønnsaker, hver med sin egen oppskjæring og steketid. Potet (aloo pakora): i tynne skiver på 2 til 3 mm eller i staver, dyppet i en litt tynnere besanrøre og frityrstekt i 3 til 4 minutter for skivene, litt lenger for stavene. Spinat (palak pakora): hele blader dyppet ett og ett i en tynn røre og frityrstekt i 2 til 3 minutter. Blomkål (gobi pakora): i små buketter, rå for de små og forvellet i 2 til 3 minutter for de store, dekket med røre og frityrstekt i 4 til 5 minutter til de er møre i midten.
Serveres godt varme, med mynte- eller tamarindchutney og en chai-te.
Har du laget denne oppskriften?Tagg @marcwiner på Instagram!