Servings: 5
Ingredienser
Til masalapastaen
- 80 g kokosnøtt revet
- 8 stk. cashewnøtter
- 1 bit ingefær på 2,5 cm
- 1 fedd hvitløk
- 2 chilier grønne
- 2 ss valmuefrø
- 1 ts korianderfrø
- 0.5 ts fennikelfrø
- 1 neve koriander fersk
- 60 ml vann
Til curryen
- 4 ts olje
- 1 stk. laurbærblad
- 1 stang kanel på 2,5 cm
- 2 kapsler kardemomme grønn
- 3 stk. nellik
- 1 løk finhakket
- 1 tomat finhakket
- 0.5 gulrot skåret i terninger
- 10 buketter blomkål
- 3 ss erter
- 1 potet skåret i terninger
- 5 aspargesbønner skåret i biter
- 1 ts salt
- 500 ml vann til koking av grønnsakene
- 375 ml vann til sausen
Procédé
Til masalapastaen
- Ha kokosen i en blender.80 g kokosnøtt
- Tilsett cashewnøttene, ingefæren, hvitløken, chiliene, valmuefrøene, korianderfrøene, fennikelfrøene og den friske korianderen.8 stk. cashewnøtter, 1 bit ingefær, 1 fedd hvitløk, 2 chilier, 2 ss valmuefrø, 1 ts korianderfrø, 0.5 ts fennikelfrø, 1 neve koriander
- Hell i vannet.60 ml vann
- Kjør til du får en glatt pasta.
Til curryen
- Varm oljen i en stor sauteringspanne.4 ts olje
- Tilsett laurbærbladet, kanelen, kardemommen og nellikene, og fres dem.1 stk. laurbærblad, 1 stang kanel, 2 kapsler kardemomme, 3 stk. nellik
- Tilsett løken og fres den til den får farge.1 løk
- Tilsett tomaten og la den surre til den har falt sammen.1 tomat
- Tilsett gulroten, blomkålen, ertene, poteten, bønnene og saltet.0.5 gulrot, 10 buketter blomkål, 3 ss erter, 1 potet, 5 aspargesbønner, 1 ts salt
- Fres i 2 minutter.
- Hell i vannet til koking av grønnsakene, og rør om.500 ml vann
- Legg på lokk og la det koke i 10 minutter, til grønnsakene er nesten ferdigkokte.
- Tilsett masalapastaen og fres i 2 minutter.
- Hell i vannet til sausen, og rør om.375 ml vann
- Legg på lokk og kok i 10 minutter, til grønnsakene er møre.
- Server med puri eller chapati.
Merknader
Dette er en veg kurma fra Sør-India. Det som kjennetegner den, er pastaen av kokos og cashewnøtter som kjøres sammen med fennikelfrø, valmuefrø og korianderfrø, og som gir en mild, kremet og lett søtlig saus. Den skiller seg tydelig fra en nordindisk curry basert på tomat og løk: Her holder tomaten seg i bakgrunnen, og det er kokosen som bærer retten.
Grønnsakene i denne versjonen (gulrot, blomkål, erter, potet, aspargesbønner) finnes overalt i Frankrike. En tradisjonell kurma inneholder av og til moringastenger (drumsticks) eller voksgresskar (ash gourd), som er sjeldne her: Erstatt dem med litt flere aspargesbønner, eller med squash som tilsettes de siste 10 minuttene. La bitene være hele, og ikke mos dem.
Til kokosen bruker du fersk revet kokos (en hel kokosnøtt, eller frossen revet kokos fra en asiatisk matbutikk). Tørket kokos i pose går fint hvis du bløtlegger den i lunkent vann i 10 minutter, men konsistensen blir litt annerledes. Valmuefrøene (khus khus) gjør sausen tykkere; de grå eller blå valmuefrøene som selges i Frankrike, fungerer helt utmerket.
Har du laget denne oppskriften?Tagg @marcwiner på Instagram!