Gå tilbake
–+ porsjoner
Curry de pois chiche - En-tete

Kikertcurry

Skriv ut oppskrift Pin oppskriften
5/5 (13)
KOKETID: 1 time 30 minutter
Bløtleggingstid: 8 timer
Total tid: 9 timer 30 minutter
Rett: Hovedrett
Kjøkken: Indisk
Servings: 4
Author: Marc Winer

Ingredienser

Til koking av kikertene

  • 200 g kikerter tørkede
  • 750 ml vann
  • 0.75 teskje salt
  • 0.25 teskje natron
  • 1 blad laurbær

Til curryen

  • 2 spiseskjeer olje
  • 3 kapsler grønn kardemomme
  • 1 svart kardemomme
  • 1 stang kanel
  • 1 teskje spisskummenfrø
  • 1 løk finhakket
  • 1 spiseskje ingefær- og hvitløkspasta
  • 1 teskje koriander malt
  • 0.5 teskje gurkemeie
  • 0.5 teskje rød chili malt
  • 0.5 teskje svart pepper malt
  • 2 tomater grovhakket, eller passata
  • 0.5 teskje garam masala
  • 1 teskje amchur (pulver av grønn mango), valgfritt
  • koriander fersk, finhakket, til pynt

Procédé

Til koking av kikertene

  • Legg kikertene i bløt i minst 8 timer, og bytt vannet flere ganger (minst 1 gang)
    200 g kikerter
    Curry de pois chiche - Faire tremper les pois chiches au moins 8 heures, en changeant l'eau plusieurs fois ( au moins 1 fois)
  • Hell av vannet og skyll dem.
  • Ha dem i en kjele med vannet, saltet, natronet og laurbærbladet.
    750 ml vann, 0.75 teskje salt, 0.25 teskje natron, 1 blad laurbær
    Curry de pois chiche - Les mettre dans une casserole avec l'eau, le sel, le bicarbonate et la feuille de laurier.
  • Kok opp, og la dem småkoke til de er møre, omtrent 45 min til 1 time.
    Curry de pois chiche - Porter à ébullition, puis laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 45 min à 1 heure.
  • Sil av kikertene, men ta vare på litt av kokevannet.

Til curryen

  • Varm oljen i en sautépanne.
    2 spiseskjeer olje
  • Tilsett den grønne og den svarte kardemommen, kanelen og spisskummenfrøene.
    3 kapsler grønn kardemomme, 1 svart kardemomme, 1 stang kanel, 1 teskje spisskummenfrø
    Curry de pois chiche - Ajouter la cardamome verte, la cardamome noire, la cannelle et les graines de cumin.
  • Fres dem i noen sekunder uten å la dem brenne seg.
  • Tilsett løken og fres den til den får farge.
    1 løk
    Curry de pois chiche - Ajouter l'oignon et le faire revenir jusqu'à ce qu'il colore.
  • Tilsett ingefær- og hvitløkspastaen, og fres videre.
    1 spiseskje ingefær- og hvitløkspasta
    Curry de pois chiche - Ajouter la pâte de gingembre et d'ail, puis faire revenir.
  • Tilsett koriander, gurkemeie, chili og pepper.
    1 teskje koriander, 0.5 teskje gurkemeie, 0.5 teskje rød chili, 0.5 teskje svart pepper
    Curry de pois chiche - Ajouter la coriandre, le curcuma, le piment et le poivre.
  • Rør om og fres i noen sekunder.
    Curry de pois chiche - Mélanger et faire revenir quelques secondes.
  • Tilsett tomatene.
    2 tomater
    Curry de pois chiche - Ajouter les tomates.
  • Fres til væsken fra tomatene har fordampet og oljen skiller seg fra masalaen.
    Curry de pois chiche - Faire revenir jusqu'à ce que le liquide des tomates s'évapore et que l'huile se sépare de la masala.
  • Tilsett de kokte kikertene.
    Curry de pois chiche - Ajouter les pois chiches cuits.
  • Hell i litt av kokevannet du tok vare på, slik at det blir en saus.
  • Legg på lokk og la det småkoke i omtrent 15 minutter, til smakene har smeltet sammen.
    Curry de pois chiche - Couvrir et laisser mijoter environ 15 minutes, jusqu'à ce que les saveurs se lient.
  • Tilsett garam masala og amchur.
    0.5 teskje garam masala, 1 teskje amchur (pulver av grønn mango), valgfritt
  • Smak til med mer salt ved behov.
  • Dryss over fersk koriander og server.
    koriander
    Curry de pois chiche - Parsemer de coriandre fraîche et servir.

Merknader

Denne oppskriften følger chana masala-stilen fra Punjab: en masala av tomat og løk som freses til oljen skiller seg, og som deretter syrnes med amchur mot slutten av koketiden. Amchur (pulver av tørket grønn mango) gir retten dens karakteristiske syrlige preg. Har du ikke amchur, kan du bytte det ut med en teskje sitronsaft som tilsettes etter at pannen er tatt av varmen, eller med kvernet anardana (tørkede granateplefrø).
Tørkede kikerter er selve grunnlaget for denne curryen: bløtlegging over natten og koking gir dem en fast konsistens og en smak som hermetiske kikerter ikke kommer opp mot. Vil du ha en ekspressvariant, kan du bruke 2 bokser kikerter i stedet (2 x 400 g, altså omtrent 480 g avrent vekt): hopp over bløtleggingen og kokingen, skyll kikertene og ha dem rett i masalaen. Da er curryen klar på rundt en halvtime i stedet for omtrent halvannen time, bløtleggingen over natten ikke medregnet.
Den svarte og den grønne kardemommen og kanelstangen gir smak til oljen, men skal ikke spises: si fra til gjestene, eller fisk dem ut før servering. Natron er ikke helt nødvendig, men det gjør de tørkede kikertene møre og forkorter koketiden.
Har du laget denne oppskriften?Tagg @marcwiner på Instagram!