Sambal badjak
Denne indonesiske sambal badjak er en langtidskokt chilipasta smaksatt med sitrongress, galangal og ketjap.
Skriv ut oppskrift
Pin oppskriften
Servings: 1 lite glass (200 g)
Ingredienser
- 15 røde chilier (chili eller spansk pepper) for mer styrke: rawit eller Madame Jeanette
- 2 rødløk (moderat karbohydratinnhold)
- 4 fedd hvitløk
- 1 cm fersk galangal
- cm fersk ingefær
- 1 stilk ferskt sitrongress
- 4 ss ketjap med lavt karbohydratinnhold hjemmelaget
- 2 ts trassi
- 1 ts fiskesaus uten sukker
- 5 kemirinøtter
- 1 sitronsaft
- 1 stort glass vann varmt
- 3 ss kokosolje
Uten å lage ketjap
- 4 spiseskjeer soyasaus eller tamari, med 1 spiseskje brunt erytritol, eller et flytende søtningsmiddel med karamellsmak
Procédé
- Ha chili, løk og hvitløk i foodprosessoren.15 røde chilier (chili eller spansk pepper), 2 rødløk, 4 fedd hvitløk
- Skrell ingefæren og galangalen (tynt skall trenger ikke fjernes helt og kan bli med i foodprosessoren). Skjær i biter og tilsett.1 cm fersk galangal, cm fersk ingefær
- Kjør til en jevn blanding. Nå har du en boemboe.
- Knus kemirinøttene i en morter (eller hakk dem i biter).5 kemirinøtter
- Sett kjøkkenviften på full styrke og åpne gjerne et vindu.
- Sett stekepannen på middels høy varme. Rist de knuste kemirinøttene og tilsett dem.
- Sett stekepannen på høy varme og hell i oljen. La den bli ordentlig varm.3 ss kokosolje
- Tilsett boemboe (blandingen). Rør i noen minutter på høy varme.
- Skru deretter ned til middels høy varme og tilsett litt vann.1 stort glass vann
- Press sitronen og tilsett saften. La blandingen småkoke godt.1 sitronsaft
- Tilsett ketjap med lavt karbohydratinnhold. Eller tamari sammen med brun erytritol eller søtningsmiddel med karamellsmak.4 ss ketjap med lavt karbohydratinnhold, 4 spiseskjeer soyasaus
- Smuldre trassien, eventuelt i en morter, og tilsett den. Tilsett også fiskesausen nå.2 ts trassi, 1 ts fiskesaus
- Tilsett sitrongresset (knus det lett, bøy og vri det) og la det småkoke sammen med resten.1 stilk ferskt sitrongress
- La det småkoke i ytterligere en halvtime og tilsett vann ved behov.
- Ha sambalen i et rent, lite glass med lokk mens den fortsatt er varm (eller for eksempel et lite konserveringsglass). Rør godt med skjeen for å unngå luftbobler, og sett på lokket med en gang.
- Sett glasset i kjøleskapet når det er avkjølt.
Merknader
Det oppgitte kaloriinnholdet gjelder et helt lite glass, uten sukker, kemirinøtter, trassi eller fiskesaus.
Utstyr: stor stekepanne uten PFAS, (liten) foodprosessor, morter, rivjern, rent lite glass, liten kasserolle (med skaft) (valgfritt, hvis du bruker sukker).
Har du laget denne oppskriften?Tagg @marcwiner på Instagram!