Servings: 5
Ingredienser
Sauce (interdiction de tremper deux fois)
- 80 ml rødvin
- 300 ml worcestershiresaus
- 1 ts ketchup
- 1 ss tonkatsusaus
- 1 ss honning
- 2 ss zaramesukker eventuelt brunt sukker
- 80 ml bonitodashi
Pâte à frire
- 200 g hvetemel
- 1 egg
- 100 ml melk helmelk
- 100 ml vann
- 50 g japansk yams (yamaimo), revet
Garnitures au choix
- Cherrytomater, asparges, aubergine, løk etter ønske
- Storfekjøtt (rundstek eller høyrygg), svinekjøtt i tynne skiver (komagire), kyllinglår, reker etter ønske
- Hardkokte vaktelegg, chikuwa fylt med ost etter ønske
Panko
- 200 g panko
Autres ingrédients
- Frityrolje tilstrekkelig mengde
- Hodekål etter ønske
- Salt og pepper
Procédé
- Ha pankoen i en sil.200 g panko
- Gni den gjennom silen for å gjøre den finere.
- Varm opp rødvinen slik at alkoholen fordamper.80 ml rødvin
- Tilsett bonitodashien.80 ml bonitodashi
- Løs opp honningen og zaramesukkeret i blandingen.1 ss honning, 2 ss zaramesukker
- Tilsett resten av ingrediensene til sausen.300 ml worcestershiresaus, 1 ts ketchup, 1 ss tonkatsusaus
- Kok forsiktig opp.
- La avkjøles helt.
- Visp egget.1 egg
- Tilsett melk og vann.100 ml melk, 100 ml vann
- Hell blandingen over melet og rør til røren er klumpfri.200 g hvetemel
- Rør inn den revne yamsen.50 g japansk yams
- Velg trespyd som er kortere enn 15 cm.
- Skjær storfekjøttet og kyllinglårkjøttet i terninger på 2 cm.Storfekjøtt (rundstek eller høyrygg), svinekjøtt i tynne skiver (komagire), kyllinglår, reker
- Tre 3 terninger på hvert spyd, altså litt under 20 g per spyd.
- Klem kjøttet på spydet sammen med hånden for å gi det form.
- Legg de tynne skivene med svinekjøtt forsiktig utover.
- Krydre dem lett med salt og pepper.Salt og pepper
- Rull dem rundt spydet.
- Klem kjøttet på spydet sammen med hånden for å gi det form.
- Fjern stilkfestet på cherrytomatene.Cherrytomater, asparges, aubergine, løk
- Tre dem på spydene.
- Stikk deretter hull flere steder med en tynn spiss, slik at de ikke sprekker under friteringen.
- Skrell rekene og fjern beina.
- Fjern den svarte tarmen.
- Trim halespissen jevnt.
- Rett ut reken og tre den på spydet fra halen.
- Skjær hver chikuwa i 5 biter.Hardkokte vaktelegg, chikuwa fylt med ost
- Fyll innsiden med ost.
- Tre 2 biter på hvert spyd.
- Skjær kålen i store biter.Hodekål
- Skyll den i vann.
- Dypp hvert spyd i frityrrøren.
- Fjern overflødig røre.
- Dekk spydet helt med panko.
- Paner omtrent ti spyd før du begynner å fritere.
- Varm oljen til 170 °C.Frityrolje
- Friter grønnsaksspydene i omtrent 1 minutt.
- Friter kjøttspydene i omtrent 2 minutter.
- Ta opp spydene og la dem renne av så snart de er ordentlig sprø.
- Legg dem på en rist.
- Anrett dem på et fat når oljen har rent av.
- Fjern pankoen som har falt ned i oljen etter hver omgang, med en tesil, siden den er for fin til en vanlig hullsleiv.
- Dypp hvert spyd godt i sausen når du skal spise det.
- Dypp også kålen i sausen.
Merknader
Det viktigste er å holde hvert spyd lite. Brede råvarer skjæres i små biter som plasseres på spissen av spydet, mens lange råvarer skjæres i tynne strimler. Målet er å redusere mengden på hvert spyd. Det tar lengre tid å forberede, men resultatet blir klart bedre: tilberedningen går raskere, paneringen holder seg sprø og spydene får et penere utseende.
Fjern smuler fra oljen ofte. Den siktede pankoen er så fin at den fort brenner seg, og olje full av svarte smuler ødelegger både smaken og utseendet på de neste spydene.
Merket på worcestershiresausen har stor betydning for smaken på den ferdige sausen.
Har du laget denne oppskriften?Tagg @marcwiner på Instagram!