Aspargessuppe med hollandaisesaus

Denne kremete suppen kombinerer kokevannet fra aspargesene med en smørbasert hollandaisesaus, og toppes med aspargesbiter og friske urter.

Pas encore de notes

KOKETID: 30

Total tid: 30

Rett: Supper og buljonger

Kjøkken: fransk

Servings: personer

Etter å ha kokt 500 til 750 gram asparges får du omtrent en liter kokevann (med skrell og endestykker fortsatt i). Bruk dette vannet til suppen med en gang, eller oppbevar det i kjøleskapet over natten. La i så fall skrellet og endestykkene som ble kokt sammen med aspargesen, ligge i væsken.
1 liter kokevann fra asparges
Du har sannsynligvis også spart 2 asparges eller flere: Bruk dem først når resten av suppen er ferdig.
2 asparges

Sil kokevannet slik at det ikke er igjen skrell eller endestykker.
Kok opp kokevannet med buljongpulveret. Skru deretter ned varmen: Buljongen kan være varm, men ikke for varm (bare litt over serveringstemperatur).
buljongpulver

Smelt smøret i en liten kjele. La det skumme litt, men pass på at det ikke blir brunt. La det avkjøles litt, men sørg for at det fortsatt er varmt og flytende.
300 g smør (fra gressfôrede kyr)
Skill eggeplommene fra eggehvitene. Ikke bruk eggehvitene. Ha eggeplommene i begeret til stavmikseren og tilsett sitronsaft eller eddik.
6 eggeplommer, Saften av én sitron, 4 spiseskjeer hvit eddik eller eplecidereddik
Kjør stavmikseren i begeret til eggeplommene tykner og blir lyse. Tilsett deretter smøret langsomt mens du fortsetter å mikse.
Tilsett litt buljong i sausen (for å utjevne temperaturen). Rør deretter sausen inn i buljongen i flere omganger.
Skjær aspargesen du har satt til side, i biter. Fordel suppen i 4 tallerkener, og fordel deretter aspargesbitene i tallerkenene. Pynt med gressløk og persille.
gressløk (fersk), persille (fersk)

Utstyr: stor gryte, kjele og bolle, stavmikser.

Har du laget denne oppskriften?Tagg @marcwiner på Instagram!