Gå tilbake
–+ porsjoner
Feijoada revisitée au four - En-tete

Ovnsbakt feijoada i ny vri

Denne brasilianske feijoadaen kombinerer storfekjøtt, spekemat og svarte bønner i en gryterett som får putre lenge i ovnen.
Skriv ut oppskrift Pin oppskriften
Pas encore de notes
FORBEREDELSESTID: 2 minutter
Tilberedning i ovn: 8 timer
Total tid: 8 timer 2 minutter
Rett: Hovedrett
Kjøkken: amerikansk
Servings: 4 personer
Author: Marc Winer

Ingredienser

  • 400 g høyrygg av storfe
  • 150 g bacon røkt, eller skiver av svinebuk (fra frilandsgris)
  • 100 g merguez av lam eller chorizo
  • 150 g svarte bønner veid tørre
  • 300 ml oksekraft (eller kraft av oksebein)
  • 100 ml tomatpassata
  • 1 ss paprikapulver
  • 0.5 ss korianderfrø
  • 0.5 ss chiliflak
  • 5 laurbærblader
  • 2 rødløk
  • 6 fedd hvitløk

Procédé

  • Legg bønnene i bløt i rikelig med vann senest kvelden før. De trenger totalt 12 til maksimalt 24 timer.
    150 g svarte bønner
  • La kjøttet bli romtemperert. Unngå uansett å bruke det rett fra kjøleskapet.
    400 g høyrygg av storfe
  • Bland de malte krydderne. Gni kjøttet inn med blandingen.
    1 ss paprikapulver, 0.5 ss korianderfrø, 0.5 ss chiliflak
  • Legg kjøttet i den ildfaste formen.
  • Skrell løken og skjær den i grove biter. Skrell hvitløken og del feddene i to. Legg begge deler rundt kjøttet.
    2 rødløk, 6 fedd hvitløk
  • Hvis flesket er i ett stykke, skjær det i skiver. Gjør det samme med chorizoen. Fordel rundt kjøttet.
    150 g bacon, 100 g merguez av lam
  • Bland kraften med passataen. De bør helst være romtempererte eller litt varmere, ikke rett fra kjøleskapet. Hell blandingen over det hele.
    300 ml oksekraft (eller kraft av oksebein), 100 ml tomatpassata
  • Stikk laurbærbladene inn mellom ingrediensene. Dekk med aluminiumsfolie og sett i ovnen i 5 timer.
    5 laurbærblader
  • Skyll bønnene. Ta kjøttet ut av ovnen og fjern aluminiumsfolien. Fordel bønnene i formen. Kontroller at alt er dekket av væske. Hvis det er det, legg aluminiumsfolien på igjen og sett formen tilbake i ovnen i ytterligere 1,5 time. Hvis ikke, tilsett først litt vann.
  • Fjern aluminiumsfolien den siste halvtimen, slik at noe av væsken fordamper. Retten har da stått i ovnen i 7 timer.

Merknader

Med noen tilpasninger kan denne brasilianske gryteretten lages med ingredienser som er tilgjengelige lokalt (og gjøres så karbohydratfattig som mulig).
Utstyr: ovn på 160 grader, ildfast form, aluminiumsfolie, sikt (eller dørslag).
Har du laget denne oppskriften?Tagg @marcwiner på Instagram!