Keto coq au vin (uten mel)
Denne franskinspirerte coq au vin-retten småkoker med rødvin, baconterninger og urter til sausen blir smakfull, helt uten mel.
Skriv ut oppskrift
Pin oppskriften
Servings: 4 personer
Ingredienser
- 2 kyllingklubber fra økologisk, frittgående kylling
- 2 kyllingoverlår fra økologisk, frittgående kylling
- 150 g røkt bacon i terninger
- 1 stor rødløk
- 200 ml rødvin
- 200 ml kyllingkraft
- 2 teskjeer arrowrotmel eller 1 teskje johannesbrødkjernemel
- 150 g gulrøtter buntgulrøtter eller vintergulrøtter
- 2 stilker stangselleri
- 2 laurbærblader
- 1 kvist frisk timian
- 1 kvist frisk rosmarin
- 2 kvister frisk oregano
- 3 blader frisk salvie
- paprikapulver etter smak
- svart pepper etter smak
- en klype salt rosa Himalaya-salt eller keltisk havsalt
- avokadoolje, mild olivenolje eller solsikkeolje med høyt oljesyreinnhold til steking
Procédé
- Varm opp gryten og ha i litt olje og smør. Stek baconterningene.150 g røkt bacon i terninger, avokadoolje, mild olivenolje eller solsikkeolje med høyt oljesyreinnhold
- Skjær løken i tynne skiver. Tilsett løken når baconterningene begynner å få farge. Stek til løken er helt blank og baconterningene er lett sprø.1 stor rødløk
- Krydre kyllingen med paprikapulver og svart pepper etter smak.2 kyllingklubber, 2 kyllingoverlår, paprikapulver, svart pepper, en klype salt
- Ta løken og baconterningene ut av gryten et øyeblikk. La så mye som mulig av fettet være igjen i gryten. Tilsett om nødvendig litt ekstra olje eller smør.
- Brun kyllingen godt. Begynn med siden som har mest skinn. Snu den deretter.
- Legg baconterningene og løken tilbake i gryten. Kok ut gryten med vinen.200 ml rødvin
- Ta litt kraft (romtemperert) og rør ut arrowrotmelet eller johannesbrødkjernemelet i den. Bland godt. Rør blandingen inn i sausen. Tilsett resten av kraften. Skru ned varmen og legg lokket på gryten.200 ml kyllingkraft, 2 teskjeer arrowrotmel
- Vask gulrøttene og stangsellerien. Skjær dem i biter. Legg dem rundt kyllingen.150 g gulrøtter, 2 stilker stangselleri
- Bind urtene sammen. Legg dem ned i sausen. Gjør det samme med laurbærbladene.2 laurbærblader, 1 kvist frisk timian, 1 kvist frisk rosmarin, 2 kvister frisk oregano, 3 blader frisk salvie
- La det småputre forsiktig under lokk i én til to timer. Kontroller innimellom at det er nok væske igjen i gryten. Tilsett ellers litt varmt vann. Hvis sausen fortsatt er for tynn, tilsett litt mer arrowrotmel eller johannesbrødkjernemel.
- Server gjerne ved å sette gryten rett på bordet, for retten ser rett og slett svært appetittvekkende ut i gryten.
Merknader
Porsjonsstørrelsen (til 4 personer) er beregnet på at denne retten serveres som del av en større middag (julemiddag) med flere retter og tilbehør. Hvis den skal spises som hovedrett med lite eller intet tilbehør, beregn 2 personer.
Utstyr: støpejernsgryte (med lokk), kniv, hyssing til matlaging.
Har du laget denne oppskriften?Tagg @marcwiner på Instagram!