Servings: 4 personer
Ingredienser
- 500 g oksesener gyusuji
- 500 g daikon
- 200 g konnyaku
- 2 teskjeer sukker til å vende daikonen i
- 15 g ingefær fersk
- 1 japansk purre (naga-negi) kun den grønne delen
- 1000 ml vann
- ichimi eller shichimi togarashi etter smak
- kujo-vårløk eller tynn pipeløk finsnittet, til garnityr
Assaisonnement A
- 100 ml sake
- 30 g sukker
- 100 ml lys soyasaus
- 60 ml mirin
Procédé
Préparation des légumes
- skjær ingefæren i tynne skiver, med skallet på.15 g ingefær
- Skrell daikonen og skjær den i kvarte skiver på 1.5 cm (ichō-giri) ;500 g daikon
- vend bitene i sukkeret og gni det inn.2 teskjeer sukker
- Riv konnyakuen i munnstore biter for hånd, gni den med litt salt, og blancher den deretter kort i varmt vann.200 g konnyaku
Cuisson
- Ha oksesenene i en kjele med rikelig med vann og kok opp.500 g oksesener
- La koke i omtrent 10 minutter mens du skummer av, og hell deretter av vannet.
- Skyll senene grundig under rennende vann for å fjerne fett, skum og lukt, og skjær dem i store biter.
- Skyll kjelen, og tilsett deretter vannet, senene, ingefæren og den grønne delen av purren. Kok opp, skum av og kok i 5 minutter.1 japansk purre (naga-negi), 1000 ml vann
- Legg på lokk og la senene småkoke forsiktig i omtrent 1 time, til de begynner å bli møre.
- Ta ut ingefæren og purren. Kok opp igjen, skum av og kok i 5 minutter. Legg deretter på lokk og la småkoke forsiktig i omtrent 1 time til, til senene er møre og geléaktige (puru-puru). Nå er grunnkokingen av senene ferdig; de kan også settes til side og brukes i en curry eller suppe.
- tilsett daikonen og konnyakuen og kok i 10 minutter.
- Tilsett alle ingrediensene i smaksblanding A (sake, sukker, soyasaus, mirin), legg på lokk og kok i 5 minutter.100 ml sake, 30 g sukker, 100 ml lys soyasaus, 60 ml mirin
- Siste småkoking: Legg på lokk og la småkoke forsiktig i omtrent 1 time, slik at daikonen, konnyakuen og senene trekker til seg smaken fra kraften.
- anrett gryteretten og dryss over finsnittet kujo-vårløk og ichimi eller shichimi togarashi etter smak.ichimi eller shichimi togarashi, kujo-vårløk eller tynn pipeløk
Merknader
Senene blir først møre og geléaktige etter lang og forsiktig koking: beregn omtrent 3 timer småkoking totalt, i tillegg til forberedelsene.
Ved å rive konnyakuen for hånd (i stedet for å skjære den med rette snitt) får den ru overflater som trekker til seg mer smak.
Ingefæren og den grønne delen av purren er aromatiske ingredienser som demper lukten fra senene under den første småkokingen; de tas ut før smakstilsetningene has i.
Har du laget denne oppskriften?Tagg @marcwiner på Instagram!