Gå tilbake
–+ porsjoner
Halwa de semoule (sooji ka halwa) - En-tete

Autentisk halwa av semulegryn

Skriv ut oppskrift Pin oppskriften
5/5 (13)
FORBEREDELSESTID: 5 minutter
KOKETID: 25 minutter
Total tid: 30 minutter
Rett: Dessert
Kjøkken: Indienne
Servings: 4 porsjoner
Author: Marc Winer

Ingredienser

  • 160 g fine semulegryn
  • 100 g ghee
  • 175 g sukker
  • 600 ml vann
  • 45 g cashewnøtter, delt i to
  • 8 mandler, skåret i tynne skiver
  • 2 ss rosiner
  • 0.5 ts malt kardemomme

Procédé

Préparation

  • Varm opp ghee i en tykkbunnet stekepanne.
    Halwa de semoule (sooji ka halwa) - Faire chauffer le ghee dans une poêle à fond épais.
  • Stek cashewnøttene til de er gylne.
  • Tilsett mandlene og rosinene.
    Halwa de semoule (sooji ka halwa) - Ajouter les amandes et les raisins secs.
  • Fortsett å steke til rosinene sveller.
    Halwa de semoule (sooji ka halwa) - Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les raisins gonflent.
  • Legg til side halvparten av nøttene og rosinene til pynt.
    Halwa de semoule (sooji ka halwa) - Réserver la moitié des fruits secs pour le décor.
  • Skru ned varmen.
  • Tilsett semulegrynene.
    Halwa de semoule (sooji ka halwa) - Ajouter la semoule.
  • Rist dem på lav til middels varme under konstant omrøring i 12 til 15 minutter, til de er gylne og duftende og gheen begynner å skille seg ut.
    Halwa de semoule (sooji ka halwa) - La torréfier à feu doux à moyen en remuant sans arrêt, 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et parfumée et que le ghee commence à se séparer.
  • Varm i mellomtiden opp vannet til det er svært varmt, uten å la det koke.
  • Hell alt det varme vannet over semulegrynene på én gang. Vær forsiktig, for blandingen spruter lett.
    Halwa de semoule (sooji ka halwa) - Verser l'eau chaude d'un seul coup sur la semoule, avec précaution car le mélange projette facilement.
  • Rør straks for å unngå klumper.
  • Legg på lokk og la koke i noen minutter, til alt vannet er absorbert.
    Halwa de semoule (sooji ka halwa) - Couvrir et cuire quelques minutes, jusqu'à absorption complète de l'eau.
  • Tilsett sukkeret og kardemommen.
    Halwa de semoule (sooji ka halwa) - Ajouter le sucre et la cardamome.
  • Rør sammen: halwaen blir flytende igjen.
  • Legg på lokk og la koke til sukkeret er oppløst og halwaen slipper sidene av pannen.
    Halwa de semoule (sooji ka halwa) - Couvrir et cuire jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le halwa se détache des parois de la poêle.
  • Vend inn nøttene og rosinene som ble lagt til side.
    Halwa de semoule (sooji ka halwa) - Incorporer les fruits secs réservés.
  • Server varm eller lun.
    Halwa de semoule (sooji ka halwa) - Servir chaud ou tiède.

Merknader

Langsom risting av semulegrynene er det avgjørende trinnet. Jo mer forsiktig de ristes, desto bedre blir smaken og fargen på halwaen. Semulegrynene skal være gylne, aldri brune, ellers gir de en bitter smak. Bruk fine semulegryn for en myk konsistens og en tykkbunnet stekepanne som fordeler varmen jevnt.
Det tradisjonelle forholdet mellom semulegryn, ghee og sukker er 1:1:1. I denne varianten er mengden ghee halvert. For en fyldigere halwa kan du tilsette 2 ss ghee mot slutten av koketiden, når den slipper sidene av pannen.
Vannmengden bestemmer konsistensen. Beregn 480 ml for en mer kornete halwa som spises alene, og opptil 720 ml for en svært myk halwa som serveres med pooribrød. 600 ml gir en god mellomting. Erstatter du noe av vannet med helmelk, blir resultatet mer kremet. Rosevann kan erstatte kardemommen.
En søstervariant er gajar halwa, eller gulrothalwa, den festlige vintervarianten fra Nord-India. Her lar man revne gulrøtter koke lenge i melk med ghee og sukker til de er helt myke. Den er fyldigere og tar lengre tid å lage, men er fortsatt den halwaen som oftest serveres ved høytider. En annen slektning fra Sør-India er rava kesari, en halwa av semulegryn som er farget med safran og smaksatt med kardemomme.
Har du laget denne oppskriften?Tagg @marcwiner på Instagram!