Servings: 4 personer
Ingredienser
- 100 g tapiokastivelse eller 80 g warabiko for tradisjonell konsistens, se merknadene
- 128 g sukker
- 200 g vann 240 g ved bruk av warabiko
- 32 g sukkersirup (mizuame)
- Søtet kinako (ristet soyamel), etter smak
- Kuromitsu (sirup av svart sukker), etter smak
Procédé
Préparation
- Bland stivelsen og sukkeret.
- Rør ut ved å tilsette vannet litt etter litt.
- Sil blandingen.
- Hell over i en kjele og varm opp.
- Rør over svak varme for å unngå at blandingen setter seg fast i bunnen.
- Når blandingen samler seg til en masse, fortsett å koke i omtrent 8 minutter, til deigen blir gjennomskinnelig.
- Tilsett sukkersirupen.
- Arbeid deigen over svak varme under omrøring for å utvikle koshi, den karakteristiske elastisiteten til warabi mochi.
- Når deigen er ordentlig gjennomskinnelig, elt videre i omtrent 2 minutter.
- Legg deigen i en bolle med kaldt vann for å fjerne restvarmen.
- Skjær i omtrentlige firkanter.
- Anrett på et serveringsfat.
- Dryss over kinako og hell over kuromitsu etter smak.
Merknader
Tradisjonell warabi mochi lages med warabiko, stivelse fra einstape. Det er denne som gir den opprinnelige konsistensen : en elastisk deig som dirrer og smelter i munnen. Hon-warabiko, ren bregnestivelse, gir en mørkere, nesten svart mochi. Hvis du får tak i det, bruker du 80 g warabiko til 240 g vann, med de samme mengdene sukker og mizuame.
Denne oppskriften bruker tapiokastivelse, som er mye lettere å få tak i. Mochien blir lysere, fastere og mer spenstig, og er lettere å skjære opp. Ikke reduser mengden tapiokastivelse : med mindre stivelse forblir deigen myk og holder ikke formen.
Warabi mochi nytes helt nylaget : lag den rett før servering, for konsistensen forringes raskt. Den serveres ved romtemperatur og egner seg ikke for oppbevaring i kjøleskap.
Har du laget denne oppskriften?Tagg @marcwiner på Instagram!