Servings: 4
Ingredienser
- 200 g rå, skåldede mandler helst Marcona
- 100 g daggammelt loff uten skorpe eller med lite skorpe
- 2 fedd hvitløk
- 150 ml ekstra virgin olivenolje helst fra Málaga
- 3 ss sherryeddik eller hvitvinseddik av god kvalitet
- 500-700 ml iskaldt vann etter ønsket konsistens
- salt etter smak
Garnityr
- muskatdruer fra Málaga eller steinfrie grønne druer
- 1 skvett ekstra virgin olivenolje
- ristede mandelflak valgfritt
Procédé
Bløtlegg brødet
- Skjær brødet i biter.100 g daggammelt loff
- Legg brødet i kaldt vann i 10 minutter.500-700 ml iskaldt vann
- Klem ut vannet med hendene, og sett brødet til side.
Skåld mandlene (om nødvendig)
- Hvis mandlene fortsatt har skinn, legg dem i kokende vann i 2 minutter og fjern skinnet mens de er varme (hopp over dette trinnet hvis de allerede er skåldet).200 g rå, skåldede mandler
Kjør basen i blenderen
- Kjør mandlene og hvitløken i en blender på høyeste hastighet til en svært fin pasta.2 fedd hvitløk
- Tilsett det avsilte brødet og kjør blandingen på nytt.
Emulger
- Kjør på middels hastighet, og tilsett olivenoljen i en tynn, jevn stråle (som når du lager majones), slik at emulsjonen ikke skiller seg.150 ml ekstra virgin olivenolje
Eddik, salt og vann
- Tilsett eddik og salt. Kjør blandingen, smak og juster smakstilsetningene.3 ss sherryeddik, salt
- Tilsett det iskalde vannet litt etter litt mens blenderen går, til du får ønsket konsistens.
Sil og avkjøl
- Press suppen gjennom en spissil eller en finmasket sil med en skje (valgfritt, men anbefalt).
- Sett i kjøleskapet i minst 30 minutter før servering.
Servering
- Server iskald i skåler eller glass, ringle over litt olivenolje og tilsett noen druer (og eventuelt ristede mandelflak).1 skvett ekstra virgin olivenolje, muskatdruer fra Málaga, ristede mandelflak
Merknader
Om hvitløken: i Málaga bruker man mindre: 2 fedd til 4 personer (1 for en mild variant, 3 for en kraftigere variant).
Om eddiken: sherryeddik er rundere og mindre skarp; bruker du vanlig hvitvinseddik, bør du tilsette litt mindre.
Oppbevaring: 2 dager i kjøleskapet i en tett lukket beholder (på dag 3 dominerer den rå hvitløken). Frysing anbefales ikke, da emulsjonen skiller seg; hvis suppen har vært fryst, kjør den i blenderen igjen med litt kaldt vann før servering.
Har du laget denne oppskriften?Tagg @marcwiner på Instagram!