Gå tilbake
–+ porsjoner
Sablés sans gluten fourrés à la ganache - En-tete

Glutenfrie mørdeigskjeks fylt med ganache

Skriv ut oppskrift Pin oppskriften
5/5 (32)
FORBEREDELSESTID: 30 minutter
KOKETID: 30 minutter
Total tid: 1 time
Servings: 20 mørdeigskjeks
Author: Marc Winer

Ingredienser

  • 450 g Bread Schar-mel eller glutenfritt universalmel
  • 150 g saltet vegansk smør (helst Violife Salé) kaldt og skåret i terninger
  • 150 g sukker
  • 1 g salt
  • 180 g egg 3 store egg
  • 180 g mørk sjokolade 70 % helst Guanaja
  • 250 g kremfløte laktosefri og glutenfri

Procédé

Mørdeig

  • Bland alle de tørre ingrediensene grundig i bollen til en kjøkkenmaskin med flatvisp.
  • Tilsett det veganske smøret og eggene.
    Sablés sans gluten fourrés à la ganache - Ajoute le beurre vegan et les œufs.
  • Bland på middels hastighet til deigen samler seg.
    Sablés sans gluten fourrés à la ganache - Mélange à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte se tienne.
  • Form deigen til en ball, pakk den inn i plastfolie og sett den i kjøleskapet i minst 1 time.
  • Kjevle den kalde deigen mellom to ark bakepapir til en tykkelse på omtrent 3-4 mm.
    Sablés sans gluten fourrés à la ganache - Étale la pâte froide entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur d’environ 3-4 mm.
  • Stikk ut kjeksene med en utstikker.
    Sablés sans gluten fourrés à la ganache - Découpe les biscuits avec un emporte-pièce.
  • Stikk ut et hull i halvparten av kjeksene med en mindre utstikker.
  • Legg kjeksene oppå hverandre parvis, med kjeksen med hull øverst.
    Sablés sans gluten fourrés à la ganache - Empile les biscuits découpés par paires, avec le biscuit percé au-dessus.
  • Sett kjeksene i fryseren i 15 minutter eller i kjøleskapet i 1 time.
  • Forvarm ovnen til 175°C.
  • Stek de frosne kjeksene i 14 til 18 minutter, eller til kantene blir gylne.
    Sablés sans gluten fourrés à la ganache - Fais cuire les biscuits congelés pendant 14 à 18 minutes, ou jusqu’à ce que les bords deviennent dorés.
  • Tilpass den nøyaktige steketiden etter tykkelsen og størrelsen på kjeksene dine.
  • La kjeksene avkjøles helt.

Sjokoladeganache og montering

  • Varm fløten i en kjele på lav til middels varme.
  • Følg med til den begynner å syde (små bobler dannes langs kanten av kjelen), og ta kjelen straks av varmen for å unngå at fløten koker.
  • Hell den varme fløten over sjokoladen.
    Sablés sans gluten fourrés à la ganache - Verse la crème chaude sur le chocolat.
  • La stå uten å røre i omtrent 1 minutt, slik at sjokoladen får mykne.
  • Kjør med stavmikser til du får en blank og glatt ganache.
    Sablés sans gluten fourrés à la ganache - Mixe au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une ganache brillante et lisse.
  • Hvis du ikke har stavmikser, rører du forsiktig fra midten og utover mot kantene.
  • Bland til du får en glatt og blank ganache.
  • Hold ganachen varm.
  • Legg kjeksene på et brett.
  • Ha den varme sjokoladeganachen i en sprøytepose.
  • Fyll fordypningen på toppen av kjeksene med sjokoladeganache.
    Sablés sans gluten fourrés à la ganache - Garnis le creux du dessus des biscuits avec la ganache au chocolat.
  • Bank lett på kjeksene for å jevne ut ganachen.
  • La ganachen stivne i 10 minutter før servering.
    Sablés sans gluten fourrés à la ganache - Laisse la ganache prendre pendant 10 minutes avant de servir.
Har du laget denne oppskriften?Tagg @marcwiner på Instagram!