Knus grahamkjeksene til fine smuler.

Bruk en foodprosessor, eller legg dem i en pose med glidelåslukking og knus dem med en kjevle.

Bland smulene med det smeltede veganske smøret til blandingen får konsistens som våt sand.

Press smuleblandingen jevnt utover bunnen og opp langs sidene i paiformen.

Sett i fryseren eller kjøleskapet i 15 minutter, slik at bunnen blir fast.

Bland sukker og vann i en kjele.

Varm opp på middels varme, og rør av og til til sukkeret løser seg opp og får en mørk ravfarge.

Beregn omtrent 6-8 minutter.

Når sukkeret er smeltet og gyllent, skru ned varmen og tilsett kremfløten forsiktig.

Rør raskt og forsiktig.

Rør inn smøret til det smelter og blander seg med sausen.

Tilsett en klype salt og vaniljeekstrakten for mer smak.

Skjær bananene i 0,5 cm tykke skiver, og la dem marinere i halvparten av karamellsausen.

Sett resten av karamellsausen til side til pynt.

Løs opp pulverkaffen i kremfløten i en kjele, og varm opp til det så vidt begynner å koke.

Hell den varme kaffefløten over den hakkede veganske hvite sjokoladen.

Rør til sjokoladen smelter og blandingen er glatt og blank.

Dekk til og sett til side.

Når laget med kaffeganache har stivnet, pisk kremfløten med vaniljen med en håndmikser til den er luftig og danner stive topper.

Når paibunnen er kald og fast, legg på et lag karamelliserte bananer som dekker bunnen.

Fordel kaffeganachen over de karamelliserte bananene, slik at paibunnen fylles.

Fordel ganachen jevnt, og sett deretter kjølig i omtrent 30 minutter eller til den har stivnet og blitt fast.

Avslutt paien ved å sprøyte den piskede vaniljekremen over kaffeganachen.

Bruk en Saint-Honoré-tyll til å sprøyte et mønster i rette linjer.

Legg noen karamelliserte bananskiver på toppen, og hell resten av karamellsausen mellom stripene av sprøytet krem.

Dryss et tynt lag kakaopulver langs kantene.

La paien stå i kjøleskapet i minst 1 time før servering.