Bland potetproteinpulveret, xantangummien og vannet.

Bruk en stavmikser for å løse opp pulveret helt. Dekk til og sett i kjøleskapet i 15 til 30 minutter.

Pisk potetproteinblandingen til den danner myke topper; tilsett sukkeret i tre omganger. Øk hastigheten og pisk i 8 til 10 minutter til du får stive, blanke topper.

Vend forsiktig inn siktet melis og maisstivelse i tre omganger. Pass på at marengsen ikke faller sammen.

Sprøyt ut marengsen i sirkler på 7 cm. Lag en fordypning i midten med en rund skje eller en måleskje.

Stek i 60-90 minutter i en ovn forvarmet til 105°C.

Se videoen om vegansk marengs for detaljerte instruksjoner.

Skjær ananasen og mangoen i små terninger hver for seg. La dem renne av for å fjerne overflødig saft. Finhakk basilikumen og bland den med ananasterningene.

Sett den oppskårne frukten i kjøleskapet for å avkjøles og marineres i minst 10 minutter.

Pisk den melkefrie fløten i en bolle til den er lett og luftig. Tilsett vaniljen for ekstra smak.

Pensle marengsbunnene med smeltet kakaosmør på over- og undersiden. Dette forsegler marengsens overflate og hindrer at den blir myk.

Sprøyt den piskede kremen med en stjernetipp rundt kanten av marengsen, og la fordypningen i midten være tom.

Topp pavlovaen først med den basilikummarinerte ananasen, deretter med mangoen.

Hell litt frisk pasjonsfruktsaft med frø rundt fruktfyllet.

Legg på noen biter ristet kokos, og avslutt med ferskrevet limeskall på toppen.