Bland pektin NH og sukker.

Varm blåbærpuréen og sitronsaften til omtrent 40°C. Tilsett blandingen av pektin og sukker, og kok opp under konstant visping i omtrent 3 minutter.

Hell direkte i kakeringen mens blandingen fortsatt er varm. Bruk en kakering som er litt mindre enn formen du skal bruke til monteringen. La avkjøles til romtemperatur, og frys deretter.

Ha havremelk, sukker, vaniljepulver og maisstivelse i en kjele, og rør godt til maisstivelsen er helt oppløst.

Varm opp på middels varme under konstant visping til blandingen tykner. Ta av varmen.

Rør inn det kalde smøret, og sil deretter for å fjerne klumper. Tilsett jordbærsyltetøyet, og rør godt til konsistensen er glatt. Dekk til og sett i kjøleskapet hvis du ikke skal bruke kremen med en gang.

Fordel konditorkremen med bringebær jevnt over den frosne blåbærkompotten, og fordel deretter de knuste grahamkjeksene i et jevnt lag oppå.

Frys i minst 2 timer, eller til innlegget er fast nok til å montere kaken.

Her finner du hele oppskriften på vegansk og glutenfri sjokoladebunn.

Du trenger bare én skive kakebunn som er 1 cm tykk, så tilpass mengden deretter.

Smelt den hvite sjokoladen sammen med den veganske fløten (50 g).

Pisk kremfløten (150 g), og vend den inn i den smeltede hvite sjokoladen mens den fortsatt er varm.

Bland pektin NH og sukker.

Varm glukose, solbær, vann og fløte i en kjele til omtrent 40°C.

Tilsett blandingen av pektin og sukker, og varm deretter opp til 102°C.

Hell over i en beholder, og dekk overflaten med plastfolie. Sett i kjøleskapet.

Gjør klar en kuppelformet silikonform som er minst 4 cm dyp. Hell den hvite sjokolademoussen i formen, og stryk den opp langs sidene slik at innsiden av silikonformen dekkes.

Trykk det frosne innlegget ned med blåbærkompotten vendt nedover. Pass på at innlegget ikke berører bunnen av silikonformen.

Legg sjokoladebunnen oppå for å lukke entremetsen. Frys i minst 12 timer eller over natten.

Varm solbærglasuren til omtrent 50°C. Ta den frosne entremetsen ut av formen og sett den på en rist. Fordel den varme fruktglasuren over kaken, og bruk en palettkniv til å glatte overflaten. Pass på å sette et brett eller en tallerken under risten for å fange opp glasuren som renner av.

Flytt entremetsen over på et kakeunderlag. Pynt med bær i skiver og mynte lagt i et mønster. Se videoen for detaljer.

La entremetsen sette seg i kjøleskapet i 3-5 timer, og pass på at kaken er helt tint før servering.