Servings: 10 stykker
Ingredienser
- 250 g bringebærpuré
- 3 g fruktpektin
- 40 g sukker
- 500 g havremelk av barista-typen glutenfri
- 3 g psylliumfrøskall
- 80 g vegansk smør, smeltet helst Miyokos
- 2 klyper salt
- 300 g glutenfri melblanding
- 8 g bakepulver
- 4 g natron
- 150 g sukker
- 100 ml vann
- 30 g sukker
- 1/2 stang vanilje eller 1 ss vaniljeekstrakt
- 500 g havremelk av barista-typen glutenfri
- 100 g eggeplommer
- 150 g sukker
- 60 g maisstivelse
- 1 stang vanilje eller 1/2 ts vaniljepulver eller 1 ss vaniljeekstrakt
- 200 g vegansk smør, mykt helst Miyokos
Procédé
Disque de confiture de framboises
- Varm bringebærpureen i en kjele.
- Bland fruktpektinet og sukkeret godt, og tilsett blandingen i den varme pureen.
- Rør hele tiden på svak varme til sukkerblandingen er helt oppløst.
- Skru opp varmen og la syltetøyet koke opp.
- La småkoke i omtrent 7-10 minutter til det tykner.
- Ta av varmen.
- Hell det varme bringebærsyltetøyet direkte i kakeringen med en diameter på 16 cm, og frys det.
- Sett av litt syltetøy til pynting av kaken.
Biscuit génoise
- Lag vegansk kjernemelk: Bland havremelken og eddiken, og la blandingen tykne i 5 minutter.
- Bland alle de tørre ingrediensene i en stor bolle.
- Tilsett den veganske kjernemelken og det smeltede veganske smøret i de tørre ingrediensene, og visp (eller bruk en elektrisk mikser) til du får en glatt røre.
- Forvarm ovnen til 170°C.
- Kle et stekebrett med bakepapir, og hell røren utover i et 1 cm tykt lag.
- Stek i 20-25 minutter.
- La kakebunnen avkjøles før du skjærer den ut.
- Oppbevar den i kjøleskapet hvis du ikke skal bruke den med en gang.
Sirop de sucre à la vanille
- Ha alle ingrediensene i en kjele og kok opp.
- Hell over i en beholder og sett til side.
Crème mousseline à la vanille
- Bland 1/3 av den lunkne havremelken (ikke varm), eggeplommene, sukkeret, vaniljen og maisstivelsen i en bolle.
- Rør godt til maisstivelsen er helt oppløst.
- Hell kremblandingen i resten av den lunkne melken og kok på middels varme under konstant visping til den tykner.
- Ta av varmen.
- Hell vaniljekremen over i en bolle og dekk med plastfolie.
- La avkjøles til romtemperatur, rundt 18-20°C.
- Visp den avkjølte vaniljekremen, og tilsett det myke veganske smøret i tre omganger.
- Fortsett å vispe til du får en lett og silkemyk krem.
- Merk at mousselinekremen vil skille seg hvis vaniljekremen er varm.
- Bruk med en gang, eller oppbevar tildekket på et kjølig sted, men ikke i kjøleskapet.
Montage du gâteau
- Stikk ut 2 runde kakebunner med kakeringen med en diameter på 16 cm.
- Klipp til et ark acetatfolie som passer til kakeringen.
- Sett en større kakering på 18 cm X 4.5 cm, kledd med acetatfolie, på et kakeunderlag.
- Legg en rund kakebunn midt i bunnen av kakeringen, dynk den med sukkerlake, og plasser de oppskårne bringebærene side om side langs hele innsiden av ringen.
- Dekk bringebærene med mousselinekrem, og stryk kremen opp langs bringebærene slik at innsiden av kakeringen dekkes.
- Fordel et 1 cm tykt lag mousselinekrem over kakebunnen, og legg oppskårne bringebærbiter oppå.
- Legg på den andre runde kakebunnen, dynket med vaniljesukkerlake.
- Tilsett det siste laget mousselinekrem slik at kakeringen fylles helt opp.
- Skrap av overflødig krem med en spatel, og sett i kjøleskapet i minst en time.
- Fjern kakeringen, men la acetatfolien sitte på.
- Legg den frosne bringebærsyltetøyskiven i midten.
- Pynt ved å legge bringebærskivene overlappende i en sirkel mellom syltetøyskiven og kanten av kaken.
- Legg tre hele bringebær i midten, og tilsett noen dråper lunken, nøytral og gjennomsiktig kakegelé eller bringebærsyltetøy, samt biter av ristede mandelflak.
- Sett i kjøleskapet etter pynting.
- Fjern acetatfolien først rett før du skjærer opp kaken.
Video
Har du laget denne oppskriften?Tagg @marcwiner på Instagram!