Gå tilbake
–+ porsjoner
Mizutaki (fondue japonaise au poulet) - En-tete

Mizutaki – japansk kyllingfondue

Skriv ut oppskrift Pin oppskriften
5/5 (6)
FORBEREDELSESTID: 25 minutter
KOKETID: 2 timer 40 minutter
Total tid: 3 timer 5 minutter
Rett: Hovedrett
Kjøkken: japansk
Servings: 4
Author: Marc Winer

Ingredienser

Kraft og kylling

  • 500 g kyllinglår med bein delt i biter
  • 6 kyllingvinger
  • 2 L vann

Fondue

  • 1 purre fint strimlet på skrå
  • 1/2 kål skåret i store biter
  • 1 bunt shungiku (krysantemumblader) valgfritt
  • 4 shiitake-sopp
  • 1 pakke enokisopp
  • 1 blokk tofu
  • kuzukiri eller harusame-nudler, etter behov

Til servering

  • ponzu til dipping
  • salt etter smak
  • yakumi etter smak: yuzukoshō, finsnittet vårløk

Til slutt (zosui)

  • kokt ris avkjølt
  • 1 egg sammenvispet
  • vårløk finsnittet, til topping
  • en skvett ponzu

Procédé

Kraft

  • Forvell kyllinglår og kyllingvinger i kokende vann i ca. 30 sekunder for å fjerne skum og urenheter.
    500 g kyllinglår med bein, 6 kyllingvinger, 2 L vann
    Mizutaki (fondue japonaise au poulet) - Blanchir la cuisse et les ailerons dans l'eau bouillante environ 30 secondes pour retirer l'écume et l'odeur.
  • Flytt dem umiddelbart over i kaldt vann og skyll godt bort blod og resterende urenheter.
  • Ha vann, kyllinglår og kyllingvinger i en stor kasserolle over høy varme.
    Mizutaki (fondue japonaise au poulet) - Mettre l'eau, le poulet et les ailerons dans une grande casserole à feu vif.
  • Når det koker, senk varmen slik at det bare småkoker forsiktig. Skum av jevnlig og la det trekke i 2 til 3 timer til kraften blir melkehvit.
    Mizutaki (fondue japonaise au poulet) - À ébullition, baisser à frémissement doux, écumer et cuire 2 à 3 heures jusqu'à ce que le bouillon devienne blanc laiteux.
  • Etterfyll med litt vann underveis for å opprettholde væskenivået.

Montering av fonduen

  • Flytt kyllingen og kraften over i en serveringsgryte (eller behold alt i samme kasserolle) og varm opp igjen.
  • Tilsett grønnsakene etter koketid (kål, purre, shiitake, enoki, tofu, og til slutt shungiku), og la det småkoke til alt er mørt.
    1/2 kål, 1 purre, 4 shiitake-sopp, 1 pakke enokisopp, 1 blokk tofu, 1 bunt shungiku (krysantemumblader)
    Mizutaki (fondue japonaise au poulet) - Ajouter les légumes dans l'ordre de leur temps de cuisson (chou, poireau, shiitakes, enokis, tofu, puis shungiku) et laisser mijoter jusqu'à tendreté.
  • Ha i kuzukiri- eller harusame-nudler etter eget ønske.
    kuzukiri
  • Nyt kyllingen som den er, eller dyppet i ponzu og smaksatt med yuzukoshō (eller annet yakumi-tilbehør).
    ponzu, yakumi

Zosui (til slutt)

  • Ha den kokte, avkjølte risen i den gjenværende kraften og varm opp.
    kokt ris
  • Smak til med litt salt, vend inn det sammenvispede egget og finsnittet vårløk, og avslutt med en skvett ponzu.
    salt, 1 egg, vårløk, en skvett ponzu

Merknader

  • Forvelling og skylling etterfulgt av lang småkoking (2 til 3 timer) av kylling med bein gir Hakata mizutaki dens melkehvite og kollagenrike kraft (白濁スープ).
  • Tradisjonell rekkefølge for servering: Smak først på kyllingkraften (med litt salt og vårløk/negi), spis deretter kyllingen og grønnsakene med ponzu eller yuzukoshō, og avslutt med zosui.
Har du laget denne oppskriften?Tagg @marcwiner på Instagram!