Servings: 2
Ingredienser
Andebryst
- 1 andebryst 350–400 g
Krydring
- fint salt
- svart pepper malt
- 1 klype søtt paprikapulver eller Espelette-chili (valgfritt)
Procédé
Forberedelser
- Ta andebrystet ut av kjøleskapet 20 minutter før steking.1 andebryst
- Tørk andebrystet godt med kjøkkenpapir.
- Riss skinnet i et jevnt rutemønster med ca. 0,5 cm mellomrom, uten å skjære ned i kjøttet.
- Krydre begge sider med salt og pepper.fint salt, svart pepper
- Tilsett paprikapulveret (eller Espelette-chili) om ønskelig.1 klype søtt paprikapulver
Steking i airfryer
- Forvarm airfryeren til 200 °C i 3 minutter.
- Legg andebrystet i kurven med skinnsiden opp.
- Stek i 10 minutter ved 180 °C.
- Ta ut kurven, hell av det smeltede fettet som har samlet seg i skuffen, og tørk bort eventuelle rester med kjøkkenpapir.
- Snu andebrystet med kjøttsiden opp.
- Stek videre i 6–8 minutter ved 180 °C for rosa kjøtt (legg til 3–4 minutter hvis du ønsker det mer gjennomstekt).
- Kontroller kjernetemperaturen: 58 °C for rosa, 62 °C for medium og 65 °C for gjennomstekt.
Hvile og servering
- La andebrystet hvile i 5 minutter, løst dekket med aluminiumsfolie.
- Skjær det i tynne, skrå skiver og server med en gang.
Merknader
- Riss skinnet i et tett rutemønster (ca. 0,5 cm) uten å skjære i kjøttet; da smelter fettet lettere, og skinnet blir sprøtt.
- Hell av fettet etter 10 minutter for å unngå røyk og besk smak, og tørk deretter av skuffen.
- Veiledende kjernetemperaturer: 58 °C for rosa, 62 °C for medium og 65 °C for gjennomstekt. Ta andebrystet ut litt før ønsket temperatur; stekingen fortsetter mens kjøttet hviler.
- La kjøttet hvile i 5 minutter før du skjærer i det, ellers renner mye av saften ut.
- Oppbevaring: 2–3 dager i kjøleskapet (i en lufttett beholder) eller 1 måned i fryseren. Oppvarming: 2–3 minutter ved 160 °C i airfryer (unngå mikrobølgeovn).
- Andefettet som samler seg opp, kan siles og oppbevares i kjøleskapet til senere bruk.
Har du laget denne oppskriften?Tagg @marcwiner på Instagram!