Servings: 4
Ingredienser
Kylling
- 4 kyllinglår med bein og skinn på
- 1 spiseskje olivenolje
Krydderblanding
- 1 spiseskje maisstivelse
- 0.5 teskje salt helst koshersalt (reduser mengden med ca. 1/4 hvis du bruker fint salt)
- 0.5 teskje røkt paprika
- 0.5 teskje hvitløkspulver
- 0.5 teskje løkpulver
- 0.5 teskje tørket oregano
- 0.25 teskje svart pepper
- 0.125 teskje cayennepepper omtrent en god klype
Procédé
Forberedelser
- Ta kyllinglårene ut av kjøleskapet og la dem temperere seg til romtemperatur.4 kyllinglår
- Klapp skinnet helt tørt med kjøkkenpapir.
- Pensle kyllinglårene med et tynt lag olivenolje.1 spiseskje olivenolje
- Bland maisstivelse, salt, røkt paprika, hvitløkspulver, løkpulver, tørket oregano, svart pepper og cayennepepper i en bolle.1 spiseskje maisstivelse, 0.5 teskje salt, 0.5 teskje røkt paprika, 0.5 teskje hvitløkspulver, 0.5 teskje løkpulver, 0.5 teskje tørket oregano, 0.25 teskje svart pepper, 0.125 teskje cayennepepper
- Vend kyllinglårene godt i krydderblandingen.
Steking i airfryer
- Forvarm airfryeren til 200 °C i 3 minutter.
- Legg kyllinglårene i kurven med skinnsiden opp i ett lag, uten at de ligger inntil hverandre.
- Stek i 10 minutter.
- Snu kyllinglårene.
- Stek videre i 10 minutter.
- Snu dem tilbake med skinnsiden opp og stek i 2 minutter til, så skinnet blir helt sprøtt.
- Kontroller at kjernetemperaturen i den tykkeste delen av låret er 74 °C, uten at termometeret berører beinet. Stek 1 til 2 minutter til hvis nødvendig.
Ferdiggjøring
- La kyllinglårene hvile i 2 til 3 minutter før servering.
- Server med en gang.
Merknader
Tips for sprøtt skinn: Forvarming (3 min ved 200 °C) og grundig tørking av skinnet er avgjørende. Maisstivelsen trekker til seg restfuktigheten og bidrar til en tynn, sprø skorpe.
Praktisk tips: Stek i ett lag, uten at lårene ligger inntil hverandre. Om nødvendig kan du steke i to omganger (den første omgangen varmes raskt opp igjen mot slutten av steketiden).
Steking: Den beste indikatoren er kjernetemperaturen: minst 74 °C, målt i den tykkeste delen uten å berøre beinet. Tilpass steketiden etter vekten.
Salt: Mengden som er oppgitt, er beregnet for koshersalt; bruker du fint salt, bør du redusere den med omtrent en fjerdedel.
Søtt: Unngå søte marinader eller glaseringer før steking ved 200 °C (de blir raskt mørke); pensle dem på bare de siste 3 minuttene hvis ønskelig.
Hvile: 2 til 3 minutters hvile gjør at kjøttsaften fordeler seg jevnt i kjøttet.
Oppbevaring: Holder seg i 4 dager i kjøleskap i en lufttett beholder. Varm opp i airfryer med skinnsiden opp i 5 til 7 minutter ved 185 °C.
Har du laget denne oppskriften?Tagg @marcwiner på Instagram!