Servings: 4
Ingredienser
- 800 g svinestek
- 2 spiseskjeer sennep
- 1 spiseskje olivenolje
- 1 teskje tørket timian
- 2 fedd hvitløk hakket
- salt
- nykvernet pepper
Tilbehør
- 300 g grønnsaker (gulrøtter og squash) skåret i grove biter
- 10 cl grønnsakskraft
Procédé
Forberedelser
- Ta steken ut av kjøleskapet 30 minutter før den skal stekes.800 g svinestek
- Tørk steken godt med kjøkkenpapir.
- Bland sennep, olivenolje, timian, hakket hvitløk, salt og pepper i en bolle.2 spiseskjeer sennep, 1 spiseskje olivenolje, 1 teskje tørket timian, 2 fedd hvitløk, salt, nykvernet pepper
- Smør steken godt inn på alle sider med blandingen.
Steking i airfryer
- Forvarm airfryeren til 200 °C i 5 minutter.
- Legg steken i kurven uten at den kommer borti sidene.
- Brun steken i 10 minutter på 200 °C, så den får en gyllen skorpe.
- Senk temperaturen til 160 °C, og stek videre i 40 minutter. Snu steken halvveis i steketiden.
- Legg grønnsakene rundt steken de siste 15 minuttene, og hell over kraften.300 g grønnsaker (gulrøtter og squash), 10 cl grønnsakskraft
- Kontroller at kjernetemperaturen når 65 °C, målt midt i steken.
Hviletid og servering
- La steken hvile i 10 minutter under aluminiumsfolie.
- Skjær steken i skiver på tvers av fibrene, og server med grønnsakene og stekesjyen.
Merknader
Steking i to trinn: 10 minutter på 200 °C for å få fin stekeskorpe, deretter 160 °C for å steke kjøttet ferdig uten å tørke det ut.
Steketermometer er uunnværlig: sikt på 65 °C (63 °C for et rosere resultat, 68 til 70 °C for mer gjennomstekt kjøtt). Temperaturen stiger fortsatt med 2 til 3 °C under hviletiden.
Forvarming: 5 minutter på 200 °C gir bedre bruning.
Tilpass vekten: Tidene er veiledende for steker på 500 g til 1,2 kg, men stol mer på kjernetemperaturen enn på klokken.
Grønnsaker: møre grønnsaker (squash, sopp) bør legges i mot slutten; krydre dem separat ved behov.
Hviletid: 10 minutter under aluminiumsfolie (uten å pakke tett) gjør at kjøttet holder bedre på saften ved oppskjæring.
Oppbevaring: Oppbevar steken i kjøleskapet i opptil 3 dager i en lufttett beholder, eller i fryseren i opptil 2 måneder (legg gjerne papir mellom skivene). Skånsom oppvarming: 8 til 10 minutter på 120 °C med noen dråper vann; skiver: 3 til 4 minutter på 160 °C under aluminiumsfolie.
Har du laget denne oppskriften?Tagg @marcwiner på Instagram!