Servings: 4
Ingredienser
Merguez
- 8 ferske merguez-pølser ca. 600 g
Yoghurtsaus
- 4 ss gresk yoghurt
- 1 ts harissa
- 1 ss mynte finhakket
- 1 skvett sitronsaft
Til servering
- 1 grønn salat
Procédé
Forberedelser
- Ta merguez-pølsene ut av kjøleskapet ca. 10 minutter før steking.8 ferske merguez-pølser
- Ikke prikk hull på pølsene.
- Kle bunnen av airfryerkurven med et ark bakepapir (legg det i rett før steking og hold det på plass med pølsene) for å samle opp noe av fettet.
Saus
- Bland gresk yoghurt, harissa, finhakket mynte og sitronsaft i en bolle.4 ss gresk yoghurt, 1 ts harissa, 1 ss mynte, 1 skvett sitronsaft
- Sett sausen kaldt fram til servering.
Steking i airfryer
- Forvarm airfryeren til 180 °C i 3 minutter.
- Legg merguez-pølsene i kurven i ett lag, uten at de overlapper.
- Velg Air Fry- eller stekeprogrammet.
- Stek i 6 minutter på 180 °C.
- Snu pølsene.
- Stek videre i 6 minutter, til skinnet er gyllent og lett sprukket.
Servering
- Server straks med yoghurtsaus og grønn salat (eller pommes frites).1 grønn salat
Merknader
Tips:
- Gå ikke over 180 °C: Ved høyere temperatur smelter fettet for raskt, kan begynne å ryke og gi en skarp smak. Ved 180 °C smelter fettet jevnere.
- 2–3 minutters forvarming gir finere stekeskorpe uten at kjøttet tørker ut.
- Stek i ett lag, uten at pølsene overlapper. Ellers «koker» de og blir grå og myke der de ligger inntil hverandre.
- Snu dem halvveis i steketiden (etter 6 minutter) for jevn stekefarge.
- Legg i bakepapiret rett før steking, og sørg for at det holdes nede av pølsene. Bruk gjerne perforert papir, eller et ark som er litt mindre enn bunnen, så luften får sirkulere.
- For å begrense røyk kan du ha 1 ss vann i bunnen av skuffen (særlig nyttig fra andre omgang og utover).
- Tilpass steketiden etter tykkelsen (alltid ved 180 °C): ca. 10 min for tynne merguez (< 2 cm), 12 min for standardstørrelse (2–2,5 cm), 14 min hvis de er tykkere enn 2,5 cm, og 8 min hvis de allerede er forkokte.
- Slik ser du at de er ferdige: Skinnet er gyllent og lett sprukket, og saften er klar. Er du i tvil, skjær i en pølse: Kjøttet skal være jevnt brunt uten gjennomsiktige rosa partier.
- Du trenger ikke ekstra fett: Merguez avgir mer enn nok selv.
- Du kan også steke dem fra frossen tilstand: 16 min ved 180 °C (eller 170 °C i 5 min, deretter 180 °C). Server straks. Rester holder seg 2 dager i kjøleskap og kan varmes opp i 3 min ved 160 °C.
Har du laget denne oppskriften?Tagg @marcwiner på Instagram!