Servings: 4
Ingredienser
Hamburgerbiffer
- 4 hamburgerbiffer av storfekjøtt 125 g hver, 1,5–2 cm tykke, 15 % fett
Krydring
- 1 teskje olivenolje
- 0,5 teskje salt
- 0,5 teskje pepper nykvernet
Procédé
Forberedelse
- Ta hamburgerbiffene ut av emballasjen.4 hamburgerbiffer av storfekjøtt
- Tørk dem godt med kjøkkenpapir.
- Pensle dem lett med olivenolje.1 teskje olivenolje
- Krydre begge sider med salt og pepper.0,5 teskje salt, 0,5 teskje pepper
Steking i airfryer
- Forvarm airfryeren til 200 °C i 3 minutter.
- Legg biffene i kurven i ett lag, uten at de berører hverandre.
- Stek i 4 minutter ved 200 °C.
- Snu biffene.
- Stek videre i 4 til 6 minutter.
- Mål kjernetemperaturen fra 8 minutters steketid ved å stikke termometeret inn fra siden og inn til midten av den tykkeste biffen.
- Fortsett å steke i intervaller på 1 til 2 minutter til kjernetemperaturen er 71 °C.
Servering
- La biffene hvile i 2 minutter utenfor airfryeren.
- Server straks.
Merknader
- For kjøttdeig må kjernetemperaturen være 71 °C (mattrygghet). En biff kan fortsatt være rosa ved 71 °C, så stol på termometeret, ikke på fargen.
- Stikk termometersonden inn fra siden, ikke ovenfra, for å nå midten av en biff som er 1,5–2 cm tykk.
- Forvarming i 3 minutter gir en bedre stekeskorpe: kald kurv gir mer « dampet » steking og mindre bruning.
- Legg biffene i ett lag uten at de berører hverandre. Ved behov kan du steke i to omganger og varme opp den første i 2–3 minutter ved 180 °C mens den andre hviler.
- Med 15 % fett holder 8–10 minutter biffene saftige; med 5 % fett bør du redusere tiden med 1–2 minutter og sjekke fra 8 minutter.
- Trykk lett inn midten av hver biff med tommelen for å hindre at de buler opp og for å få jevnere steking.
- Press aldri biffene med stekespaden; da presses saften ut. Snu dem bare én gang, etter 4 minutter.
- Du kan steke dem rett fra frossen tilstand (uten tining): 13–16 minutter ved 200 °C, snu etter 7 minutter, pensle med olje og krydre da, og mål kjernetemperaturen fra 13 minutter.
- Oppbevaring (rå): maks. 2 timer ved romtemperatur, 2 dager i kjøleskap i en lufttett beholder, 3 måneder i fryseren. Oppvarming: 2–3 minutter ved 180 °C (fra kjøleskap); 10–12 minutter ved 200 °C (stekt og deretter fryst).
Har du laget denne oppskriften?Tagg @marcwiner på Instagram!