Servings: 2
Ingredienser
Poteter
- 500 g poteter med fast, kremet konsistens
Til formen
- 0,5 fedd hvitløk
- 5 g smør
Krydring
- 6 klyper muskatnøtt
- 6 klyper salt
- 6 drag svart pepper
Fløteblanding
- 10 cl melk
- 15 cl fløte
Procédé
Forberedelser
- Vask og skrell potetene.500 g poteter med fast, kremet konsistens
- Skjær potetene i syltynne skiver med mandolin eller en skarp kniv. Ikke skyll skivene etterpå.
- Gni gratengformen med det halve hvitløksfeddet, og smør deretter bunnen og kantene.0,5 fedd hvitløk, 5 g smør
Montering
- Legg et lag potetskiver som overlapper litt. Krydre med salt, pepper og muskatnøtt. Gjenta til alle potetene er brukt opp.6 klyper muskatnøtt, 6 klyper salt, 6 drag svart pepper
- Bland melk og fløte i en bolle, og hell over til væsken så vidt når opp til det øverste potetlaget.10 cl melk, 15 cl fløte
Steking i airfryer
- Sett formen i airfryer-kurven og stek i 40 minutter ved 160 °C.
- Sjekk om gratengen er ferdig med spissen av en kniv: Den skal gli helt inn til midten uten motstand. Hvis ikke, stek litt lenger.
Servering
- La gratengen hvile noen minutter før servering, gjerne direkte i formen.
Merknader
Valg av form: bruk en form som tåler airfryer (keramikk, ildfast glass som Pyrex, silikon som tåler 200 °C eller en aluminiumsform). La det være omtrent 2 cm klaring mellom overflaten på gratengen og det øverste varmeelementet, så unngår du at toppen brenner.
Ikke skyll skivene: stivelsen er det eneste som binder retten sammen (uten egg eller mel), og gjør at melk- og fløteblandingen tykner under stekingen.
Tykkelse på skivene: gå for 2 til 3 mm tykke, jevne skiver (mandolin hjelper mye): ujevne skiver gir ujevn steking.
Væskenivå: væsken skal så vidt nå opp til det øverste laget. For mye væske får gratengen til å koke og gir en «suppete» konsistens; for lite gjør at toppen tørker ut.
Hvitløk: gni heller formen med hvitløk enn å tilsette finhakket hvitløk, som lett kan brenne og bli bitter.
Hvis toppen får for mye farge for raskt: dekk formen med aluminiumsfolie de første 20 minuttene, og fjern den deretter for å få en fin skorpe.
Steketest: den eneste pålitelige indikatoren er knivspissen i midten; den skal gli gjennom uten motstand.
Oppvarming: varm opp ved 140 °C i 8 til 10 min, og gi den deretter 2 minutter ved 160 °C for å få overflaten sprø igjen.
Verdt å vite: en ekte gratin dauphinois inneholder ikke ost; den gylne overflaten kommer fra fløten og stivelsen.
Har du laget denne oppskriften?Tagg @marcwiner på Instagram!