Servings: 4
Ingredienser
Laks og ris
- 2 saltede laksefileter grillede og avkjølte (eventuelt røkt eller grillet laks)
- 4 porsjoner kokt ris kald (helst ris fra dagen før)
Aromater (yakumi)
- 1 lite stykke ingefær finhakket
- 2 myoga finhakket (valgfritt)
- 8 blader shiso finhakket
- gressløk finhakket, etter smak
- sesamfrø lett ristet
- 0.25 ark nori revet i biter
- wasabi etter smak
Genmaicha-dashi
- 200 ml dashi
- 1 håndfull genmaicha-te te med ristet brun ris
- salt etter smak
- soyasaus etter smak
- mentsuyu valgfritt, etter smak
Procédé
Forbered laksen
- Fjern skinn og bein fra den grillede laksen om nødvendig, og flak den i grove biter.2 saltede laksefileter
Forbered genmaicha-dashien
- Tilsett genmaicha i den varme dashien. Når teen har trukket og gitt god smak, sil den av.200 ml dashi, 1 håndfull genmaicha-te
- Smak til med salt og soyasaus, avkjøl og sett i kjøleskapet til dashien er iskald.salt, soyasaus
Sett sammen
- Skyll den kalde risen raskt under rennende vann, og la den renne godt av. Fordel den i boller.4 porsjoner kokt ris
- Fordel laksen og aromatene over risen, og hell deretter over den iskalde dashien. Tilsett eventuelt mentsuyu etter smak rett før servering.1 lite stykke ingefær, 2 myoga, 8 blader shiso, gressløk, sesamfrø, 0.25 ark nori, wasabi, mentsuyu
Merknader
Å skylle kald ris (eller ris fra dagen før) under rennende vann fjerner den klebrige stivelsen og gir en lett og luftig tekstur («sarasara»), noe som er avgjørende for en vellykket kald ochazuke.
Dashien må være iskald før den helles over: du kan gjerne lage den litt kraftigere og tilsette isbiter ved servering for å få den skikkelig kald.
Har du laget denne oppskriften?Tagg @marcwiner på Instagram!