Servings: 2
Ingredienser
- 500 g kyllinglårfilet med skinn
Saltlake
- 600 ml vann
- 6 g salt til saltlaken
Marinade og panering
- 2 ts lys soyasaus
- 2 ts sake
- 1 ts Shaoxing-vin kan erstattes med vanlig sake
- 0.5 ts salt
- 0.5 ts glutamat smaksforsterker
- 0.5 ts hvit pepper malt
- 1 ts sukker
- 1 ts ingefær revet
- 1 egg
- 1 ts hvetemel
- 75 g potetstivelse pluss litt ekstra ved behov før fritering
- 1 ts sesamolje
- 1 ts nøytral olje
- frityrolje til fritering
Zangi-saus (til ca. 20 zangi)
- 40 g japansk purreløk eller vanlig purreløk
- 7 ss riseddik
- 3 ss lys soyasaus
- 3 ss sukker
- 1.5 ts ingefær revet
- 1 ts sesamolje
- 1 klype salt
- 1 klype glutamat smaksforsterker
- 1 klype svart pepper
Procédé
Saltlake og marinade
- Del kyllinglårfiletene i 8 biter.500 g kyllinglårfilet
- Rør ut vann og salt til saltlaken i en bol.600 ml vann, 6 g salt
- Legg kyllingen i saltlaken og la den trekke i 10 minutter. Hell av væsken og tørk bitene godt.
- Tilsett soyasaus, sake og Shaoxing-vin, og massér godt inn.2 ts lys soyasaus, 2 ts sake, 1 ts Shaoxing-vin
- Tilsett salt, glutamat, sukker og hvit pepper, og massér inn en gang til.0.5 ts salt, 0.5 ts glutamat, 1 ts sukker, 0.5 ts hvit pepper
- Tilsett egg og revet ingefær, og massér til alt er godt absorbert.1 egg, 1 ts ingefær
- Tilsett hvetemel og potetstivelse, og massér slik at alle bitene blir godt dekket.1 ts hvetemel, 75 g potetstivelse
- Tilsett sesamolje og nøytral olje, og massér en siste gang. Legg over i en pose og la stå i kjøleskapet over natten.1 ts sesamolje, 1 ts nøytral olje
Fritering
- Ta kyllingen ut. Hvis det har samlet seg væske, bland inn litt ekstra potetstivelse så bitene blir jevnt dekket igjen.
- Varm frityroljen til 160–170 °C. Brett ut bitene og strekk skinnet forsiktig uten å rive det, og senk deretter kyllingen ned i oljen.frityrolje
- Friter i ca. 1 minutt og 30 sekunder. Ta opp så snart bitene er gylne, og la dem hvile i 30 sekunder til 1 minutt på en rist.
- Skru opp varmen og varm oljen til 180 °C. Senk kyllingen ned igjen og friter i ca. 3 minutter. La renne av og server straks med zangi-saus.
Zangi-saus
- Finhakk purreløken, og bland den med riseddik, soyasaus, sukker, salt, svart pepper, glutamat, sesamolje og revet ingefær.40 g japansk purreløk, 7 ss riseddik, 3 ss lys soyasaus, 3 ss sukker, 1 klype salt, 1 klype svart pepper, 1 klype glutamat, 1 ts sesamolje, 1.5 ts ingefær
Merknader
- Bitene kan virke store når du skjærer dem opp, men de krymper merkbart under friteringen.
- Tilsetter du ingefærskall og den grønne delen av purreløken i saltlaken, får kjøttet mer aroma og mindre kraftig lukt.
- Et godt temperaturtegn ved første fritering er at det dannes små bobler rundt spisepinnene når de dyppes i oljen.
- Ved å brette bitene godt ut og stramme skinnet før de legges i oljen, går stekingen raskere og skinnet blir sprøere.
- Shaoxing-vin kan erstattes med vanlig sake.
Har du laget denne oppskriften?Tagg @marcwiner på Instagram!