Servings: 2
Ingredienser
- 30 g niboshi (små, tørkede sardiner) nettovekt
- 300 ml vann
- 25 g sesamfrø ristet
- 50 g byggmiso (mugi miso) kan erstattes med 1,5× så mye hvit miso
- 0.5 blokk fast tofu (momen)
- 0.5 agurk
- 2 myoga (japanske ingefærknopper) valgfritt
- 5 blader shiso (ōba)
- 2 skåler ris tradisjonelt med bygg (valgfritt)
Procédé
Niboshi-dashi
- Fjern hoder og innmat fra niboshiene.30 g niboshi (små, tørkede sardiner)
- Ha 10 g niboshi i en kjele med vann, og la trekke i 30 minutter.300 ml vann
- Kok opp, og la småkoke i 6 til 7 minutter mens du skummer av.
- Sil av for å få en klar dashi.
Miso- og sesambase
- Rist resten av niboshiene i en tørr stekepanne på lav varme. Når de er sprø, tilsetter du sesamfrøene og rister videre til det dufter godt.25 g sesamfrø
- Knus sesam- og niboshi-blandingen i en suribachi (japansk morter) eller i kjøkkenmaskin.
- Smør misoen utover innsiden av kjelen, snu den opp ned, og grill misoen over direkte flamme til den dufter intenst.50 g byggmiso (mugi miso)
- Tilsett sesam- og niboshi-blandingen i misoen, og spe gradvis med dashien. La avkjøles, og sett i kjøleskapet.
Tilbehør og servering
- Skjær agurk og myoga i tynne skiver, og finsnitt shiso i tynne strimler.0.5 agurk, 2 myoga (japanske ingefærknopper), 5 blader shiso (ōba)
- Tilsett agurk, myoga og tofu smuldret med hendene i den kalde kraften.0.5 blokk fast tofu (momen)
- Legg ris med bygg i en skål, og hell den kalde kraften over.2 skåler ris
Merknader
- For en mildere variant kan du bruke hvit miso i stedet for byggmiso (omtrent 1,5× mengden).
- Server godt avkjølt; en tur i kjøleskapet gjør smaken enda bedre.
- Myoga er valgfritt, men gir en frisk og aromatisk tone.
Har du laget denne oppskriften?Tagg @marcwiner på Instagram!