Servings: 4
Ingredienser
- 4 middels store poteter omtrent 350 g totalt
- 5 store egg omtrent 275 g totalt
- 250 ml extra virgin-olivenolje
- salt
Procédé
Klargjør potetene
- Skrell potetene, skyll dem og tørk dem godt.4 middels store poteter
- Skjær dem i små, tynne biter med kniv (uten mandolin eller kjøkkenmaskin), slik at du har full kontroll på størrelse og tykkelse.
Stek potetene
- Varm oljen i en stekepanne. Når den så vidt begynner å ryke, ha i alle potetene på én gang og senk varmen til middels.250 ml extra virgin-olivenolje
- La potetene trekke rolig i oljen, og rør av og til så bitene ikke kleber seg til hverandre eller til bunnen. De skal bli møre uten å få farge.
Klargjør eggene
- Knekk eggene i en stor bolle og rør dem bare lett sammen, akkurat nok til å bryte plommene, uten å piske inn luft. Salt og sett til side.5 store egg, salt
Bland sammen
- Ha de møre potetene i et dørslag og la overflødig olje renne av i 2 minutter, til de har kjølt seg litt ned.
- Vend potetene inn i eggene, smak til med litt mer salt, rør sammen og la blandingen hvile i noen minutter så den samler seg.
Stek tortillaen
- Varm opp en stekepanne på 22 cm. Når den er varm, smør den med litt olivenolje og hell i blandingen. Senk varmen og la bunnen sette seg i 1 minutt (ikke lenger).
- Snu tortillaen ved hjelp av en tallerken. Smør pannen lett igjen, varm den opp på høy varme, og la tortillaen gli tilbake i pannen når den begynner å ryke. Senk varmen og la den andre siden sette seg i 1 minutt.
- La tortillaen gli over på et fat og hvile i noen minutter før du skjærer den opp og serverer.
Merknader
Tortilla fra Betanzos er den galiciske varianten av tortilla de patatas: ingen løk, bare potet, egg, olivenolje og salt. Innsiden skal være knapt satt og svært rennende, og nettopp det er det som kjennetegner den.
Eggene skal bare røres lett sammen, ikke piskes opp: pisker du for mye, kommer det luft inn i blandingen, og tortillaen blåser seg opp i stedet for å holde seg saftig. Potetene må også trekke forsiktig i oljen og forbli lyse; så snart de får farge, blir de fastere og midten mister den rennende konsistensen.
La tortillaen hvile noen minutter etter steking, så stabiliseres innsiden: den er fortsatt saftig, men blir enklere å skjære pent. Server gjerne med en grønn salat eller en godt krydret tomat.
Har du laget denne oppskriften?Tagg @marcwiner på Instagram!