Skyll azukibønnene raskt.

Ha bønnene i en kjele med nok vann til å dekke dem, i tillegg til det oppmålte vannet.

Kok opp på høy varme.

Hell av kokevannet for å fjerne bitterheten.

Tilsett det oppmålte vannet og kok opp igjen på høy varme.

Når det koker opp igjen, senk varmen, legg på lokk med en liten åpning og la bønnene småkoke i ca. 1 time, til de er møre. Tilsett litt mer vann ved behov, slik at de hele tiden er dekket av væske.

Når bønnene lett kan moses, tilsetter du sukkeret i 2–3 omganger og lar det småkoke litt videre på lav varme.

Tilsett salt for å fremheve smaken.

Ha det klebrige rismelet i en bolle. Tilsett vannet litt etter litt mens du knar, til du får en smidig deig med konsistens som en øreflipp.

Form deigen til kuler i ønsket størrelse, og lag en liten fordypning i midten av hver kule.

Legg kulene i kokende vann. Når de flyter opp til overflaten, lar du dem koke videre i ca. 1 minutt.

Løft kulene opp, avkjøl dem i kaldt vann og la dem renne av.

Server shiratama-kulene sammen med zenzai.