Servings: 4
Ingredienser
Til potetene
- 250 g poteter til frityrsteking
- olivenolje til frityrsteking (eller solsikkeolje)
- salt
Til brava-sausen
- 4 spiseskjeer olivenolje
- 1 spiseskje mel
- 200 ml kyllingbuljong eller grønnsaksbuljong, eller vann med glutamat og salt
- 2 fedd hvitløk skrelt og skåret i tynne skiver
- 1 spiseskje mildt paprikapulver
- 1 teskje sterkt paprikapulver eller 1 cayennepepper
- salt til å smake til sausen
- 3.5 teskjeer sherryeddik
Procédé
Brava-sausen
- Varm opp 4 spiseskjeer olivenolje på middels lav varme. Tilsett hvitløken og la den bli lett gyllen før du tar gryten av varmen.4 spiseskjeer olivenolje, 2 fedd hvitløk
- Ta gryten av varmen, tilsett mildt og sterkt paprikapulver, og rør godt så krydderet trekker inn i oljen.1 spiseskje mildt paprikapulver, 1 teskje sterkt paprikapulver
- Rør inn melet og bland godt. Sett gryten tilbake på middels varme i omtrent 2 minutter, så melet får koke ut.1 spiseskje mel
- Spe med buljongen under omrøring for å unngå klumper. Smak til med salt, la sausen koke inn til den tykner, og rør inn sherryeddiken. Smak til med salt og eddik, kjør sausen glatt og sett den til side.200 ml kyllingbuljong, salt, 3.5 teskjeer sherryeddik
Potetene
- Skrell potetene og skjær dem i munnfullstore biter. Skyll dem i kaldt vann for å fjerne stivelse, la dem renne godt av, og tørk dem grundig.250 g poteter til frityrsteking
- Varm opp rikelig med olje på middels varme (eller til 150 °C i en frityrgryte). Friter potetene i 7 til 8 minutter, til de er møre, og ta dem deretter opp.olivenolje
- Øk varmen til middels høy (eller 170 °C), og friter potetene på nytt i omtrent 2 minutter, til de er godt gylne. La dem renne av på kjøkkenpapir og salt dem.salt
- Topp med brava-saus og server med en gang (eller server sausen ved siden av).
Merknader
Denne oppskriften gjenskaper patatas bravas slik de serveres på barene i Madrid: Sausen inneholder ikke tomat, men bygger på olivenolje, mel, buljong og paprika. Det er viktig å tilsette paprikaen når gryten er tatt av varmen, siden brent paprika blir bitter.
Server sausen etter smak, gjerne ved siden av. Du kan også tilsette aioli, justere forholdet mellom mildt og sterkt paprikapulver eller lage en variant med tomat.
Svært viktig: smak på sausen til slutt, og juster salt og eddik før du kjører den glatt.
Har du laget denne oppskriften?Tagg @marcwiner på Instagram!