Gå tilbake
–+ porsjoner
Matsutake Suimono - En-tete

Matsutake Suimono

Skriv ut oppskrift Pin oppskriften
5/5 (10)
FORBEREDELSESTID: 8 minutter
KOKETID: 4 minutter
Total tid: 12 minutter
Rett: Hovedrett, Supper og buljonger, Tilbehør
Kjøkken: japansk
Servings: 2
Author: Marc Winer

Ingredienser

  • 1 liten matsutake eller 1 stor shiitakesopp
  • 0.5 liten blokk tofu
  • 0.25 bunt mitsuba
  • 400 ml dashi helst en klar ichiban-dashi (kombu + katsuobushi), ellers dashipulver
  • 1.5 ss sake
  • 1.5 ts mirin
  • 0.5 ts salt
  • 1.5 ts soyasaus japansk, for eksempel Kikkoman

Procédé

Forberedelser

  • Skjær til den harde enden av matsutake-stilken, og tørk deretter forsiktig av soppen med et godt oppvridd, fuktig klede (ikke vask den under rennende vann).
    1 liten matsutake
    Matsutake Suimono - Tailler l'extrémité dure du pied du matsutake en pointe (comme un crayon), puis essuyer tout le champignon avec un linge humide bien essoré.
  • Skill stilken fra hatten, skjær stilken i tynne skiver og del hatten i kvarter.
    Matsutake Suimono - Émincer finement le pied et couper le chapeau en quartiers.
  • Skjær tofuen i små terninger.
    0.5 liten blokk tofu
    Matsutake Suimono - Couper le tofu en petits cubes.
  • Skjær bort røttene på mitsubaen og del den i biter på omtrent 2 cm.
    0.25 bunt mitsuba
    Matsutake Suimono - Retirer les racines du mitsuba et le couper en tronçons de 2 cm.

Tilberedning

  • Ha dashi i en kjele på høy varme og kok opp.
    400 ml dashi
    Matsutake Suimono - Mettre le dashi dans une casserole à feu vif.
  • Skru ned til middels varme og tilsett tofu, matsutake, sake, mirin, salt og soyasaus.
    1.5 ss sake, 1.5 ts mirin, 0.5 ts salt, 1.5 ts soyasaus
    Matsutake Suimono - À ébullition, baisser à feu moyen et ajouter le tofu, le matsutake, le saké, le mirin, le sel et la sauce soja.
  • La småkoke i omtrent 2 minutter, bare til tofuen er gjennomvarm og kraften har tatt smak.
    Matsutake Suimono - Laisser mijoter environ 2 minutes.
  • Tilsett mitsuba, trekk kjelen av varmen, fordel suppen i skåler og server straks.
    Matsutake Suimono - Servir aussitôt.

Merknader

Krydringen i en klar suppe skal være bevisst forsiktig: smak til og juster saltet slik at dashi og soppen fortsatt får stå i sentrum.
Ikke la matsutake koke for lenge: aromaen forsvinner raskt, og et par minutters småkoking er selve nøkkelen i denne teknikken.
Har du laget denne oppskriften?Tagg @marcwiner på Instagram!