Autentisk pad thai

En komplett pad thai-oppskrift som smaker bedre enn på restaurant.

Skriv ut oppskrift Pin oppskriften

4.83/5 (17)

FORBEREDELSESTID: 10

KOKETID: 10

Total tid: 20

Rett: Hovedrett

Kjøkken: thailandsk

Servings: personer

Calories: 844kcal

Author: Marc Winer

Utstyr

1 Wok

Ingredienser

PAD THAI-SAUS

6 spiseskjeer brunt sukker
4 spiseskjeer fiskesaus
40 g tamarindmasse bløtlagt; bruker du tamarindkonsentrat, trenger du det dobbelte (i ml)
120 ml kokende vann til tamarindmassen
2 spiseskjeer mørk soyasaus bruk helst thailandsk «black soy sauce» fra Healthy Boy

ØVRIGE INGREDIENSER

75 ml vann
250 g risnudler tørrvekt; forkokes som beskrevet i oppskriften
1 klype salt smak til
1 teskje hvit pepper
25 g tørkede reker kjørt til pulver i blender
4 hvitløksfedd i tynne skiver
2 sjalottløk finstrimlet
3 store egg lett pisket
1 håndfull bønnespirer
1 håndfull thai-gressløk skåret i 1 cm lange biter
4 spiseskjeer peanøtter grovt hakket
2 lime til pynt

Procédé

Saus

Bruker du tamarindmasse, bland den ut i det kokende vannet. Bruker du konsentrat, hopp til steg 4.
120 ml kokende vann, 40 g tamarindmasse
Press massen med en skje og fjern eventuelle steiner.
Sil væsken gjennom et klede.
Bland alle sausingredienser i en bolle til sukkeret er helt oppløst.
6 spiseskjeer brunt sukker, 4 spiseskjeer fiskesaus, 40 g tamarindmasse, 2 spiseskjeer mørk soyasaus

Koking av nudler

Legg nudlene i varmt (ikke kokende) vann i 5–10 minutter.
250 g risnudler
Nudlene skal være litt faste, bare akkurat bøyelige. Sil av vannet og sett til side.

Steking

Kjør de tørkede rekene i blender (eller hakk dem veldig fint) til pulver.
25 g tørkede reker
Varm en stor wok eller kjele på middels høy varme med litt olje til den er ordentlig varm.
Tilsett rekepulveret og rør i 2 minutter.
25 g tørkede reker
Ha i sjalottløk og wok i 2–3 minutter.
2 sjalottløk
Tilsett hvitløk og stek i ytterligere 2–3 minutter.
4 hvitløksfedd
Skru opp til høy varme, tilsett nudlene og sausen, og vend godt.
250 g risnudler
Hell i vannet, rør, og la det nesten fordampe helt – et tips jeg fikk av en thailandsk kokk for perfekt tekstur.
75 ml vann
Skru ned til middels høy varme. Skyv nudlene til én side og hell eggene på den andre. La dem stivne i 30 sek–1 min før du blander dem inn.
3 store egg
Tilsett gressløk, hvit pepper, bønnespirer og en klype salt. Vend i 1–2 minutter.
1 teskje hvit pepper, 1 håndfull bønnespirer, 1 håndfull thai-gressløk, 1 klype salt
Server med grovhakkede peanøtter og limebåter.
4 spiseskjeer peanøtter, 2 lime til pynt

Merknader

Det finnes et lite hemmelig triks for å få risnudlene akkurat passe tilberedt – og dermed gi retten den autentiske teksturen du får i Thailand. Du kan selvsagt bare koke dem etter anvisningen på pakken, men jeg anbefaler på det sterkeste å prøve denne metoden.

Nudlene tilberedes i to trinn:

Legg nudlene i varmt (ikke kokende) vann i 5–10 minutter. De skal ikke bli helt myke, bare litt bøyelige. Sil av vannet og sett til side.

I selve woken fullføres koketiden. Siden nudlene bare er delvis varmebehandlet, trekker de til seg smak fra sausen og oljen og får en unik, lett seig tekstur du ikke oppnår på annen måte.

Det kan hende du trenger et par forsøk før timingen sitter, men tro meg – det er verdt det.

Ernæring

Har du laget denne oppskriften?Tagg @marcwiner på Instagram!