Tilberedning

• Legg bønnene i bløt over natten, og la dem renne av.
  450 g tørkede hvite bønner (navybønner eller små hvite bønner)
• Forvarm ovnen til 160 °C neste dag.
• Fyll en stor gryte omtrent halvfull med vann, rør inn natronet og kok opp. Ha i bønnene og la dem koke i 10 minutter.
  1/2 ts natron
• La bønnene renne av, skyll dem i kaldt vann og sett dem til side.
• Skjær det saltede sideflesket i terninger på ca. 2,5 cm.
  225 g saltet sideflesk (petit salé)
• Legg halvparten av sideflesket i bunnen av en bønnegryte (eller en ildfast gryte med lokk) sammen med den hele løken. Ha i bønnene og fordel resten av sideflesket over.
  1/2 middels stor løk
• Bland sukker, melasse, sennepspulver, salt og svart pepper med det varme vannet, og hell blandingen over bønnene.
  4 ss sukker, 80 ml melasse, 1 ts sennepspulver, 1 ts salt, 1/4 ts svart pepper, 720 ml varmt vann
• Sett på lokk og bak i ovnen i 6 timer ved 160 °C. Sjekk væskenivået jevnlig, og spe med litt vann ved behov, slik at bønnene holder seg møre uten å bli for våte.
• Ta gryten ut av ovnen og server rykende varm.