Servings: 12
Ingredienser
Bunn
- 60 g kakemel eller 55 g vanlig hvetemel
- 74 g sukker brukes i flere omganger
- 0.75 teskje bakepulver
- 0.25 teskje fint salt
- 3 spiseskjeer nøytral olje eller 43 g smeltet smør
- 3 egg delt i plommer og hviter
- 1 teskje vaniljeekstrakt
- 0.25 teskje kremortartar
Fyll
- 907 g Philadelphia-kremost romtemperert
- 331 g sukker brukes i flere omganger
- 28 g maisstivelse
- 1 spiseskje vaniljeekstrakt
- 2 egg romtemperert
- 170 g kremfløte romtemperert
- varmt vann til vannbadet (ca. 2,5 cm høyt i formen)
Procédé
Bunn
- Forvarm ovnen til 180°C. Smør en springform på 23 cm lett (minst 7 cm dyp), og kle bunnen og sidene med aluminiumsfolie.
- Bland mel, 2 ss av sukkeret, bakepulver, salt, olje, eggeplommene fra de 3 eggene og vanilje i en stor bolle. Pisk til en fast, lett smuldrete deig.60 g kakemel, 74 g sukker, 0.75 teskje bakepulver, 0.25 teskje fint salt, 3 spiseskjeer nøytral olje, 3 egg, 1 teskje vaniljeekstrakt
- Pisk eggehvitene med kremortartar i en annen bolle til de skummer. Tilsett resten av sukkeret litt etter litt mens du pisker til stive, blanke topper.0.25 teskje kremortartar
- Vend eggehvitene forsiktig inn i deigen i tre omganger, fordel røren i formen og stek i ca. 15 minutter, til bunnen har hevet seg, så vidt har fått farge og en tannpirker kommer ut ren.
- Ta formen ut av ovnen, løsne kantene straks med en kniv og la bunnen avkjøles litt i formen mens ovnen fortsatt står på.
Fyll
- Pisk ca. 225 g av kremosten på lav hastighet sammen med en tredjedel av sukkeret og maisstivelsen til blandingen er glatt. Tilsett resten av kremosten litt etter litt mens du fortsetter å piske forsiktig.907 g Philadelphia-kremost, 331 g sukker, 28 g maisstivelse
- Bland inn resten av sukkeret og vaniljen litt etter litt, og tilsett deretter eggene ett om gangen. Pisk godt mellom hver gang. Tilsett fløten og pisk bare til fyllet er jevnt.1 spiseskje vaniljeekstrakt, 2 egg, 170 g kremfløte
- Hell fyllet over bunnen uten å fylle helt til kanten. Sett formen i en større ildfast form og hell varmt vann rundt, slik at du får et vannbad på omtrent 2,5 cm.varmt vann
- Sett formen på en rist i nederste tredel av ovnen og stek i 75 til 90 minutter, til kantene begynner å bli gylne og toppen virker fast, mens midten fortsatt skal skjelve lett (omtrent 70 til 74°C i kjernen).
- Ta formen ut av vannbadet, sett den på en rist og la kaken stå urørt i 2 til 3 timer, til den ikke lenger er varm. Sett den deretter i kjøleskapet, tildekket, til servering.
- Skjær kaken ved servering med en kniv dyppet i varmt vann og tørket av mellom hver skive.
Merknader
Oppskriften er inspirert av Junior's Restaurant i Brooklyn, en institusjon innen New York-cheesecake. Bunnen er en tynn sukkerbrødbunn – ikke en kjeksbunn – som stekes for seg først. Vannbadet og den lange avkjølingen, først i romtemperatur og deretter i kjøleskap, gir en tett og kremet konsistens uten sprekker. Tradisjonelt serveres den naturell.
Har du laget denne oppskriften?Tagg @marcwiner på Instagram!