Servings: 4 porsjoner
Ingredienser
- 250 g modnet metton
- 150-200 ml vann eller like deler vann og melk
- 30-50 g smør
- salt etter smak
Procédé
- Riv eller skjær mettonen i små biter, så smelter den lettere.
- Ha vannet (eller blandingen av vann og melk) i en tykkbunnet kjele, og tilsett mettonen.
- Varm opp på lav varme mens du rører konstant med en tresleiv.
- Når mettonen begynner å smelte, tilsett smøret i biter.
- Fortsett å røre til du får en glatt og jevn konsistens. Temperaturen bør komme opp i 80-90 °C.
- Smak til med salt. Smak underveis — metton er noen ganger allerede saltet.
- Ta kjelen av varmen når konsistensen er jevn og rennende.
- Server den varm over poteter, gjerne med Morteau-pølse, eller avkjøl og smør den på brød.
Merknader
Uten smeltesalter kan konsistensen bli litt mindre silkemyk enn i den industrielle versjonen, men smaken blir desto bedre.
For en variant med hvitløk, tilsett 2 finhakkede fedd halvveis i tilberedningen.
Cancoillotte holder seg 5–7 dager i kjøleskapet. Varm den forsiktig opp igjen for å få tilbake den rennende konsistensen.
For en enda glattere konsistens kan du tilsette 1 g natron sammen med vannet.
Har du laget denne oppskriften?Tagg @marcwiner på Instagram!