Fremgangsmåte

• Skyll risen og la den renne godt av i et dørslag.
  450 g sushiris
• Ha den avrente risen i en kjele og tilsett vannet.
  600 ml vann
  
• La risen ligge i bløt i minst 30 minutter (valgfritt: legg et lite stykke kombu i bløtleggingsvannet).
  1 lite stykke kombu
  
• La skallet sitte på søtpoteten, og skjær den i terninger på ca. 1 cm.
  250 g søtpotet
  
• Legg søtpotetterningene kort i vann for å trekke ut aku (bitterstoffer) og redusere misfarging, og la dem deretter renne av.
  
• Tilsett sake og salt i den bløtlagte risen.
  3 ss sake, 1 ts salt
• Fordel de avrente søtpotetterningene over risen uten å røre.
  
• Legg på lokk og kok på middels varme i ca. 10 minutter. Senk deretter varmen og kok videre på lav varme i ca. 15 minutter. Slå av varmen og la risen hvile under lokk i ca. 15 minutter.
  
• Server i boller og dryss over sesamsalt (goma-shio).
  sesamsalt (goma-shio)