Servings: 4
Ingredienser
- 1.5 kg okseribber
- 450 g koreansk reddik kan erstattes med daikon ved behov
- 1 løk
- 2 stilker vårløk
- 8 fedd hvitløk
- 5 skiver ingefær tørket
- 4 L vann
- 2 egg
- salt litt ekstra til smaksetting
- 1 spiseskje vegetabilsk olje
Til utvanning av okseribbene
- 1 spiseskje sukker
Til forvelling av okseribbene
- den grønne delen av vårløken skåret av vårløken
Til krydring av galbitang
- pepper etter smak
Procédé
Vann ut ribbene
- Legg okseribbene i kaldt vann for å trekke ut blodet.1.5 kg okseribber, 4 L vann
- Rør sukkeret ut i vannet for å hjelpe blodet med å trekke ut, og bytt vann med jevne mellomrom.1 spiseskje sukker
- Skyll okseribbene i kaldt vann, og la dem renne godt av.
Forvell ribbene
- Ha den grønne delen av vårløken i en kjele med vann og kok opp.den grønne delen av vårløken
- Legg okseribbene i det kokende vannet. Når vannet fosskoker, ta kjelen av varmen og skyll ribbene i kaldt vann.
Lag og kok kraften
- Skjær den koreanske reddiken, løken, hvitløken, den tørkede ingefæren og den hvite delen av vårløken i grove biter (disse skal brukes til å lage kraften).450 g koreansk reddik, 1 løk, 2 stilker vårløk, 8 fedd hvitløk, 5 skiver ingefær
- Hell vannet i en stor kjele, tilsett reddiken, løken, hvitløken, ingefæren og vårløken, og kok opp på høy varme.
- Tilsett de forvellede okseribbene. La det koke i 10 minutter på høy varme uten lokk.
- Senk varmen til middels lav og la kraften småkoke i ca. 50 minutter. Klem et ark kjøkkenpapir mellom kjelen og lokket for å hindre at kraften koker over.
- Ta opp reddiken etter ca. 30 minutter og skjær den i munnfullstore biter.
Lag eggepynten
- Knekk eggene i en bolle, tilsett litt salt og visp dem lett sammen. Pensle en varm stekepanne med olje, stek en tynn omelett, rull den sammen og skjær den i fine strimler.2 egg, salt, 1 spiseskje vegetabilsk olje
Sil og fullfør suppen
- Når kraften er ferdigkokt, sil den og sett kraften og okseribbene til side hver for seg.
- Hell kraften tilbake i kjelen, tilsett ribbene, reddiken og hakket vårløk, og varm opp til rett under kokepunktet.
- Smak til med salt og pepper.pepper
- Server rykende varm, toppet med eggestrimlene.
Merknader
- For en klarere kraft kan du skumme av ved behov i begynnelsen av kokingen og skylle ribbene godt etter forvellingen.
- Bløtleggingstiden kan variere: La ribbene ligge lenger dersom vannet fortsatt blir kraftig misfarget.
Har du laget denne oppskriften?Tagg @marcwiner på Instagram!