Servings: 4
Ingredienser
Til fyllet
Til sausen
- 30 g tamarind
- 100 ml vann
- 20 ml vann om nødvendig
- 1 sjalottløk finhakket
- 1.5 fedd hvitløk finhakket
- 2 chilipepper finhakket
- 30 g peanøtter ristede
- 1.5 spiseskjeer annattoolje
- 3 spiseskjeer sukker
- 3 spiseskjeer fiskesaus
- 3 spiseskjeer ketchup
- 1 spiseskje chilisaus
Til rulling og tilbehør
- 200 g rispapir
- salat
- agurk
- thaibasilikum
- kinh giới
- grønn mango syrlig
- vann til å fukte rispapiret
- 0.33 teskje salt til koking av mungbønnene
Procédé
Forbered ingrediensene
- Bløtlegg mungbønnene over natten. Kok dem deretter med salt til vannet har fordampet, og ta dem av varmen så snart de er møre.100 g mungbønner, 0.33 teskje salt
- Skyll, skrell og rens rekene (fjern hode og ryggtarm), og kjør dem deretter fint i en mikser.200 g reker
- Skrell og finhakk sjalottløk og hvitløk, og hold det som skal brukes til fyllet og sausen, adskilt.1 sjalottløk, 1.5 fedd hvitløk, 1 sjalottløk, 1.5 fedd hvitløk
- Knus de ristede peanøttene fint.30 g peanøtter
- Skyll urtene og grønnsakene til tilbehøret, og la dem renne godt av.salat, agurk, thaibasilikum, kinh giới, grønn mango
Bland fyllet
- Ha de finmalte rekene, svinekjøttdeigen, sjalottløken, hvitløken og resten av ingrediensene til fyllet i en stor bolle. Bland godt.400 g svinekjøttdeig, 0.5 spiseskje sukker, 0.5 teskje pepper, 0.5 teskje MSG, 1 spiseskje annattoolje, 0.5 spiseskje fiskesaus
- La fyllet marinere i kjøleskapet i 30 minutter.
Lag sausen
- Varm opp en stekepanne, ha i annattooljen og fres sjalottløken og hvitløken til sausen til det dufter godt.1.5 spiseskjeer annattoolje
- Tilsett vann og tamarind, senk varmen til middels og la det småkoke til tamarinden mykner.30 g tamarind, 100 ml vann
- Tilsett sukker, fiskesaus, ketchup og chilisaus. Rør godt, ta pannen av varmen og fjern tamarindkjernene.3 spiseskjeer sukker, 3 spiseskjeer fiskesaus, 3 spiseskjeer ketchup, 1 spiseskje chilisaus
- Ha de kokte mungbønnene og sausen i en blender, og kjør til en glatt saus. Tilsett litt vann dersom sausen er for tykk.20 ml vann
- Sett sausen tilbake på varmen, kok opp, tilsett de knuste peanøttene og rør til sausen er jevn.
Rull og stek
- Legg et ark rispapir på benken, fukt det lett og legg en porsjon fyll i midten. Brett inn endene og rull til en lett flat rull. Gjenta til alt fyllet er brukt opp.200 g rispapir, vann
- Forvarm ovnen til 180 °C i 15 minutter, legg rullene på et stekebrett og stek i 7 minutter. Snu dem og stek i ytterligere 7 minutter, til de er gylne og sprø.
Server
- Server chả lụi med urter og grønnsaker, og dypp dem i tamarindsausen.
Merknader
- For å spare tid kan du legge mungbønnene i bløt dagen før og lage sausen mens fyllet marinerer.
- Juster vannmengden (20 ml) til du får en fyldig, nappende saus; den tykner når den avkjøles.
- Steketiden kan variere avhengig av tykkelsen på rullene. Følg med på fargen, og forleng steketiden i intervaller på 2 minutter ved behov.
Har du laget denne oppskriften?Tagg @marcwiner på Instagram!