Gå tilbake
–+ porsjoner
Authentique Pajeon - En-tete

Autentisk pajeon – koreanske pannekaker med vårløk

Skriv ut oppskrift Pinner la recette
5/5 (13)
FORBEREDELSESTID: 35 minutter
KOKETID: 10 minutter
Total tid: 45 minutter
Rett: Hovedrett, Tilbehør
Kjøkken: koreansk
Servings: 4
Author: Marc Winer

Ingredienser

Sjømat

  • 100 g blåskjellkjøtt vekt uten skall
  • 70 g muslingkjøtt vekt uten skall
  • 70 g østerskjøtt

Saltvann til skylling

  • 600 g vann
  • 2 g salt

Krydring av sjømat

Topping

  • 200 g vårløk
  • 15 g grønn chili ca. 1 chili
  • 10 g rød chili ca. 2/3 chili

Røre

  • 95 g hvetemel
  • 30 g rismel av ikke-klebrig ris
  • 1 g salt ca. 1/4 teskje
  • 200 g vann
  • 1 egg sammenvispet

Til steking

  • 85 g vegetabilsk olje

Soyasausdip

Procédé

Klargjør sjømaten

  • Bland vann og salt til lettsaltet vann.
    600 g vann, 2 g salt
  • Skyll blåskjell, muslinger og østers forsiktig i vannet. Beveg dem varsomt så de ikke blir skadet, og la dem deretter renne av i et dørslag.
    100 g blåskjellkjøtt, 70 g muslingkjøtt, 70 g østerskjøtt
    Authentique Pajeon - Pour les fruits de mer : Mélanger l’eau et le sel pour obtenir une eau légèrement salée. Y laver délicatement les moules, les palourdes et les huîtres, en les remuant doucement pour ne pas les abîmer. Égoutter dans une passoire, couper en morceaux d’environ 1 cm, assaisonner avec le sel et le poivre, puis laisser mariner environ 10 minutes.
  • Skjær sjømaten i ca. 1 cm store biter.
  • Krydre med salt og pepper, og la marinere i ca. 10 minutter.
    1 teskje salt, 1 klype pepper

Klargjør grønnsakene

  • Rens og vask vårløken godt, og skjær den i ca. 10 cm lange biter.
    200 g vårløk
    Authentique Pajeon - Préparer les légumes : Parer les ciboules, les laver soigneusement, puis les couper en tronçons d’environ 10 cm. Couper le piment vert et le piment rouge en biais, en morceaux d’environ 2 cm de long et 3 mm d’épaisseur.
  • Skjær grønn og rød chili på skrå i skiver som er ca. 2 cm lange og 3 mm tykke.
    15 g grønn chili, 10 g rød chili

Lag røren

  • Bland hvetemel, rismel, salt og vann i en bolle til en jevn røre.
    95 g hvetemel, 30 g rismel av ikke-klebrig ris, 1 g salt, 200 g vann
    Authentique Pajeon - Pour la pâte : Dans un saladier, mélanger la farine de blé, la farine de riz, le sel et l’eau jusqu’à obtenir une pâte homogène. Battre l’œuf dans un bol séparé.
  • Visp egget i en egen bolle.
    1 egg

Lag sausen

  • Bland soyasaus, riseddik, vann og malte pinjekjerner. Sett til side til servering.
    1 spiseskje lys soyasaus, 1 spiseskje riseddik, 1 spiseskje vann, 1 teskje pinjekjerner

Steking

  • Varm opp en stekepanne på middels varme, og ha i vegetabilsk olje.
    85 g vegetabilsk olje
  • Hell et første lag røre i pannen, og form en sirkel på ca. 10 cm i diameter og 8 mm tykkelse.
    Authentique Pajeon - Pour la cuisson : Faire chauffer une poêle à feu moyen, puis ajouter l’huile végétale. Verser une première couche de pâte afin de former un disque d’environ 10 cm de diamètre et 8 mm d’épaisseur. Disposer les ciboules sur la pâte, puis répartir les fruits de mer par-dessus. Ajouter les morceaux de piment vert et rouge. Verser environ 30 g de pâte supplémentaire sur la garniture et l’étaler délicatement pour lier l’ensemble. Ajouter enfin l’œuf battu par-dessus. Cuire environ 5 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que le dessous soit bien pris et légèrement doré. Retourner la crêpe, couvrir la poêle, puis poursuivre la cuisson environ 3 minutes.
  • Fordel vårløken over røren, legg deretter på sjømaten og topp med grønn og rød chili.
  • Hell over ca. 30 g ekstra røre, og fordel den forsiktig slik at alt henger godt sammen.
  • Hell til slutt over det sammenvispede egget.
  • Stek i ca. 5 minutter på middels varme, til undersiden har satt seg og er lett gyllen.
  • Snu pannekaken, legg på lokk og stek videre i ca. 3 minutter.
  • Server straks, med soyasausdippen ved siden av.
    Authentique Pajeon - Servir chaud, accompagné de la sauce soja vinaigrée.

Merknader

  • Rør ikke for kraftig i sjømaten under skyllingen, så du unngår å skade den.
  • For best mulig tekstur bør du holde pannen på middels varme, så pannekaken blir gyllen uten å svi seg.
Har du laget denne oppskriften?Tagg @marcwiner på Instagram!