Gå tilbake
–+ porsjoner
Authentique Gamjatang - En-tete

Autentisk gamjatang

Skriv ut oppskrift Pinner la recette
5/5 (8)
FORBEREDELSESTID: 1 time
KOKETID: 1 time 55 minutter
Total tid: 2 timer 55 minutter
Rett: Hovedrett
Kjøkken: koreansk
Servings: 6
Author: Marc Winer

Ingredienser

  • 1.5 kg nakkebein av svin
  • 4 poteter skrelt og delt i store biter
  • 500 g siraegi (reddikblader) kokt (eller forvellet ung eolgari-kål eller forvellede ytterblader av kinakål)
  • 1 stilk koreansk vårløk grovhakket
  • 1 rød chili i tynne skiver
  • 2 Cheongyang-chili i tynne skiver
  • 12 blader perilla grovhakket
  • 2 spiseskjeer perillafrøpulver eller mer etter smak

Kokevann til kjøttet

  • 3.5 L vann
  • 1 spiseskje doenjang godt toppet, koreansk fermentert soyabønnepasta
  • 2 stilker vårløk
  • 1 liten løk
  • 1 håndfull hvitløksfedd hele
  • 1 stykke ingefær på størrelse med 2 hvitløksfedd
  • 4 spiseskjeer ingefæralkohol eller cheongju
  • 2 blader laurbær
  • 12 hele pepperkorn

Krydderpasta

  • 3 spiseskjeer gochugaru godt toppede
  • 2 spiseskjeer doenjang koreansk fermentert soyabønnepasta
  • 1 spiseskje gochujang
  • 1 spiseskje koreansk suppesoyasaus eller mørk soyasaus
  • 2 spiseskjeer tunfisksaus eller fiskesaus
  • 2 spiseskjeer Shaoxing-vin
  • 2 spiseskjeer hvitløk finhakket
  • 1 teskje ingefær finhakket
  • 1 spiseskje perillaolje valgfritt
  • 1 klype pepper
  • 0.5 teskje havsalt juster etter smak

Procédé

Klargjør beina

  • Skyll nakkebeina under rennende kaldt vann. Legg dem i en stor bolle, dekk med vann og la dem vannes ut i 2–3 timer. Bytt vann flere ganger underveis.
    1.5 kg nakkebein av svin
    Authentique Gamjatang - Rincer les os d’échine de porc sous l’eau courante pour retirer les éclats d’os, puis les placer dans un grand bol et les couvrir d’eau pendant deux à trois heures pour les faire dégorger.
  • Forvell de utvannede beina i kokende vann i 3–4 minutter. Skyll dem deretter ett og ett i kaldt vann.
    Authentique Gamjatang - Blanchir les os d’échine de porc dégorgés dans de l’eau bouillante pendant trois à quatre minutes pour retirer les impuretés, puis les rincer un par un à l’eau froide.

Kok kraften

  • Ha de forvellede beina i en stor gryte sammen med vannet, doenjang, vårløk, den lille løken, hele hvitløksfedd, ingefærstykket, ingefæralkohol (eller cheongju), laurbærbladene og pepperkornene.
    3.5 L vann, 1 spiseskje doenjang, 2 stilker vårløk, 1 liten løk, 1 håndfull hvitløksfedd, 1 stykke ingefær, 4 spiseskjeer ingefæralkohol, 2 blader laurbær, 12 hele pepperkorn
    Authentique Gamjatang - Mettre les os d’échine de porc blanchis dans une marmite avec les ingrédients de l’eau de cuisson de la viande.
  • Kok opp, senk varmen til middels og la det småkoke i 1 time og 30 minutter, til du får en fyldig kraft. Sil av og ta vare på både kjøttet og kraften.
    Authentique Gamjatang - Mettre la viande cuite et le bouillon filtré dans une marmite, puis porter à ébullition.

Gjør klar tilbehøret og krydderpastaen

  • Gjør klar siraegi (eller alternativet du har valgt): Skyll forsiktig, fjern eventuelt det tynne, gjennomsiktige skallet fra stilkene, og skjær i biter.
    500 g siraegi (reddikblader)
    Authentique Gamjatang - Préparer le siraegi cuit, ou utiliser de jeunes choux eolgari blanchis, ou des feuilles extérieures de chou napa blanchies.
  • Bland siraegi med gochugaru, doenjang, gochujang, suppesoyasaus, tunfisksaus (eller fiskesaus), Shaoxing-vin, finhakket hvitløk, finhakket ingefær, perillaolje (valgfritt), pepper og salt.
    3 spiseskjeer gochugaru, 2 spiseskjeer doenjang, 1 spiseskje gochujang, 1 spiseskje koreansk suppesoyasaus, 2 spiseskjeer tunfisksaus, 2 spiseskjeer Shaoxing-vin, 2 spiseskjeer hvitløk, 1 teskje ingefær, 1 spiseskje perillaolje, 1 klype pepper, 0.5 teskje havsalt
    Authentique Gamjatang - Couper le siraegi en morceaux faciles à manger, puis le mélanger avec les ingrédients de l’assaisonnement.
  • Skrell potetene og del dem i store biter. Grovhakk perillabladene og den koreanske vårløken, og skjær chiliene i tynne skiver etter hvor sterk du vil ha suppen.
    4 poteter, 12 blader perilla, 1 stilk koreansk vårløk, 1 rød chili, 2 Cheongyang-chili
    Authentique Gamjatang - Éplucher les pommes de terre et les couper en gros morceaux faciles à manger selon leur taille.

Kok suppen

  • Ha det kokte kjøttet og den silte kraften tilbake i gryten, og kok opp. (Eventuelt kan du sile kraften gjennom et klede for å fjerne fett og få en klarere kraft.)
    Authentique Gamjatang - Porter à ébullition à feu vif, puis réduire à feu moyen et laisser mijoter pendant 1 heure 30 minutes pour obtenir un bouillon riche.
  • Når kraften koker godt, tilsett potetene og kok i omtrent 5 minutter.
    Authentique Gamjatang - Quand le bouillon bout vivement, ajouter les pommes de terre et cuire environ cinq minutes.
  • Når potetene er omtrent en tredjedel kokt, tilsett den krydrede siraegi-blandingen og kok opp igjen.
    Authentique Gamjatang - Quand les pommes de terre sont cuites à environ un tiers, ajouter le siraegi assaisonné et porter de nouveau à ébullition.
  • Kok videre i 10 minutter, og tilsett deretter chiliene og den koreanske vårløken.
  • Smak til og tilsett mer salt om nødvendig. Ha til slutt i perillabladene og perillafrøpulveret for å løfte aromaen.
    2 spiseskjeer perillafrøpulver

Merknader

Perillablader (eller unge perillaspirer) gir suppen en tydeligere aroma. Ønsker du en klarere kraft, kan du sile den gjennom et klede for å fjerne overflødig fett.
Har du laget denne oppskriften?Tagg @marcwiner på Instagram!